Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Pompoencurry met kikkererwten

Pompoencurry met kikkererwten

Een heerlijke curry vol met groente.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 625 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 500 gram pompoen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 (groene) paprika
  • 2 eetlepels olie
  • ½ eetlepel kerriepoeder
  • ½ theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • 250 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
  • 2 eetlepels kokosmelk
  • 6 takjes koriander

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Was de pompoen en schil eventueel. Verwijder draden en pitten en snijd de pompoen in blokjes.
  3. Maak de ui, knoflook en paprika schoon. Snijd de ui en knoflook in stukjes en de paprika in repen.
  4. Verwarm de olie en fruit hierin de ui, knoflook en specerijen zacht.
  5. Voeg de pompoen toe met wat water en stoof de pompoen 10 minuten.
  6. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
  7. Voeg de paprika, kikkererwten en kokosmelk toe aan de pompoen en kook dit een paar minuten mee.
  8. Was de koriander en snijd klein.
  9. Breng het gerecht op smaak met de koriander en serveer de rijst erbij.

Ingrediënten over?

Pompoen:
Dek het snijvlak af. Bewaar het stuk pompoen maximaal 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries. Gebruik de rest van de pompoen in een naan taart.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Pompoen is deze maand (maart) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 625 kcal
Vet 19 gram
Waarvan verzadigd vet 6 gram
Koolhydraten 86 gram
Waarvan suikers 6 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 19 gram
Zout
0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

 Bekijk het menu van deze week