Auberginestoofpotje

Dit stoofpotje zit boordevol groenten.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
495 kcal

Ingrediënten

6 aardappelen
2 kleine aubergines
1 stengel bleekselderij
stukje winterwortel
2 tomaten
1 kleine ui
1 teentje knoflook

2 ansjovisfiletjes (blikje)
1 eetlepel olie
peper, tijm
2 stukjes kabeljauw- of koolvisfilet
2 eetlepels vloeibare margarine

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in een bodempje water in 20-25 minuten gaar.
Maak de groente schoon.
Snijd de aubergines in flinke blokken, de bleekselderij in boogjes, de wortel in halve plakjes, de tomaten in parten en de ui en de knoflook in snippers.
Snijd de ansjovisfilets in stukjes.
Fruit de ui, de bleekselderij en de wortel 5 minuten in de hete olie.
Voeg de knoflook, de ansjovis, de aubergine, de tomaten, wat peper en tijm toe.
Giet er een beetje water bij en laat het gerecht met een deksel op de pan in 15 minuten gaar stoven.
Bestrooi de vis met peper.
Verwarm de margarine en stoof hierin de vis in 8 minuten gaar.
Serveer de vis en de aardappelen bij het auberginestoofpotje.

Allergie-informatie

Allergie info:
Lees voor het gebruik van margarine het etiket.

Ingrediënten over?

Ansjovis:
Ansjovisfilets worden voor het inblikken ingelegd in zout. Door het hoge zoutgehalte is ansjovis in de koelkast nog 2 dagen houdbaar. Bewaar de ansjovis niet in het blikje, maar doe ze over in een schaaltje en dek ze af.
Gebruik een kleingesneden ansjovisje als smaakmaker in de soep of door een salade. Voeg dan geen extra zout toe.
Verrassend is de ansjovis in deze stamppot rauwe andijvie.

Rasp de rest van de wortel en eet dit op brood.

Informatie over dit recept

Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Dit recept bevat kabeljauw. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende advies: Kies kabeljauw met MSC (Barentszzee). De rest is tweede keus of te vermijden.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	495 kcal
Vet	16 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	51 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	32 gram
Zout	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken