Eierschotel met volkorenbrood

Dit recept met ei en brood is handig voor als je weinig in huis hebt. Je kunt ook groenterestjes gebruiken in plaats van de roerbakmix.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
640 kcal

Ingrediënten

½ Spaanse peper
2 eetlepels olie
400 gram ratatouille roerbakmix
gerookt paprikapoeder
8 sprieten bieslook

4 eieren
2 eetlepels geraspte belegen kaas 30+
6 volkoren boterhammen

Bereiding

Maak het stukje peper schoon en snijd het in reepjes.
Verwarm de olie in een (hapjes)pan en bak hierin de roerbakgroente met de reepjes peper kort.
Maak de groente op smaak met gerookt paprikapoeder.
Was het bieslook en knip dit klein.
Maak in de groente holletjes en breek hierin de eieren.
Strooi het bieslook over de eieren en strooi de kaas erover.
Laat de eieren met een deksel op de pan in ca. 12 minuten stollen.
Rooster het brood en snijd het in repen of driehoekjes en geef het erbij.

Ingrediënten over?

Spaanse peper:
Verpak een stukje peper in plastic folie en bewaar het nog 2 – 3 dagen. Gebruik de rest van de peper in deze lekkere knolselderijsoep.

Geraspte kaas:
Bewaar een restje geraspte kaas in een goed gesloten verpakking maximaal 7 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries.

Informatie over dit recept

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	640 kcal
Vet	33 gram
Waarvan verzadigd vet	9 gram
Koolhydraten	49 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	32 gram
Zout	1,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken