Pompoenrisotto van parelgort met salie

Een vegetarisch gerecht met zachte pompoen en knapperige noten.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
595 kcal

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram pompoen
10 blaadjes verse salie
20 gram ongezouten hazelnoten
2 eieren
400 ml water

½ (groente)bouillontablet met minder zout
2 eetlepels olijfolie
175 gram volkoren granen zoals parelgort, freekeh en spelt
20 gram jonge kaas 30+ (geraspt)
peper

Bereiding

Pel de ui en knoflook en snijd klein.
Maak de pompoen schoon en snijd in kleine stukjes.
Was de salie en snijd fijn.
Rooster de hazelnoten in een droge pan lichtbruin, laat afkoelen en hak fijn.
Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Verwarm het water en los het stukje bouillontablet erin op.
Verwarm de olie en bak de ui en knoflook zacht.
Voeg de granen toe en bak een minuut mee.
Voeg de salie toe.
Voeg de bouillon toe en kook de granen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de pompoenstukjes de laatste 10 minuten van de kooktijd toe.
Haal de pan van de warmtebron. Roer de kaas er doorheen en breng op smaak met peper.
Pel de eieren en snijd in stukken.
Garneer de risotto met de hazelnoten en eieren.

Variaties

Ook lekker met andere noten of zaden of pitten.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Pompoen is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

Energie 595 kcal
Vet 25 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 64 gram
Waarvan suikers 7 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 21 gram
Zout
0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

E-mailadres

Aanmelden