Rode rijstsalade

Deze maaltijdsalade is makkelijk te maken en perfect voor een zomerse dag.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
540 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
4 eieren
1 rode paprika
2 tomaten
½ rode peper
2 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels halfvolle yoghurt

azijn
6 sprieten bieslook
1 courgette
2 eetlepels vloeibare margarine
tijm

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren hard.
Maak de paprika schoon en snijd in kleine blokjes.
Was de tomaten en snijd klein.
Snijd de peper fijn.
Maak een dressing van de tomatenketchup en yoghurt.
Stoom de rijst droog en meng de paprika, tomaat, peper en de dressing erdoor.
Laat de rijst afkoelen en breng op smaak met azijn en bieslook.
Was de courgette en snijd in halve plakjes.
Stoof de courgette in de margarine gaar. Breng de groente op smaak met wat tijm.
Pel de eieren en halveer ze.
Serveer de halve eieren en de gestoofde courgette bij de rijstsalade.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Tomatenketchup:
Bewaar een fles tomatenketchup altijd in de koelkast. De ketchup is ongeveer 9 maanden houdbaar.

Informatie over dit recept

Tomaat (tros, vlees..) heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	540 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	62 gram
Waarvan suikers	12 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	23 gram
Zout	0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.