Rundvleescurry met aubergine en zilvervliesrijst

Een rundvleesrecept zoals je nog niet eerder hebt geproefd.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
555 kcal

Ingrediënten

1 ui
15 gram gember
200 gram runderlap
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel komijnzaad
150 ml water

chilivlokken
1 kleine winterwortel
1 grote aubergine
150 gram zilvervliesrijst
4 takjes koriander

Bereiding

Pel de ui en snijd klein.
Schil de gember en snijd in fijne reepjes.
Snijd het vlees in blokjes.
Verwarm de helft van de olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin.
Fruit de ui, de gember, de kerrie en het komijnzaad kort mee.
Breng het water aan de kook.
Giet het water bij het vlees. Breng op smaak met chilivlokken.
Stoof het vlees met een deksel op de pan 1½ uur.
Was de wortel en snijd in plakjes.
Was de aubergine en snijd in blokjes.
Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de aubergine gaar.
Schep de aubergines en de wortel door het vlees en laat het gerecht nog 20 minuten stoven.
Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Was de koriander en knip de blaadjes klein.
Strooi de koriander over het gerecht en serveer de rijst erbij.

Ingrediënten over?

Aubergine:
Bewaar aubergines op kamertemperatuur, bijvoorbeeld de voorraadkast. Ze blijven in de originele verpakking of in plastic 5-7 dagen goed.

Koriander:
Bewaar verse kruiden tussen velletjes nat keukenpapier onderin de koelkast nog ongeveer 4 dagen. De rest van de koriander smaakt heerlijk in deze pittige bonensoep.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.

Bij rundvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	555 kcal
Vet	15 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	68 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	9 gram
Eiwit	31 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.