Spinaziesalade met geitenkaascroutons en linzen

Deze spinaziesalade heeft alles wat je nodig hebt.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
530 kcal

Ingrediënten

150 gram bruine linzen
150 gram peultjes
100 gram spinazie of (winter)postelein
125 gram kerstomaatjes
1 teentje knoflook
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd

2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes
2 (oude) bruine of volkoren boterhammen
50 gram verse geitenkaas

Bereiding

Was de linzen. Kook de linzen in ruim water in ca. 20 minuten gaar.
Maak de peultjes schoon en kook ze in weinig water in 3-4 minuten gaar.
Was de spinazie en laat de groente goed uitlekken.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Maak een dressing van het uitgeperste teentje knoflook, de azijn, de mosterd, peper en 1 eetlepel olijfolie.
Schep de dressing door de nog warme peultjes.
Pel de sjalotjes en snijd ze in snippers. Fruit de sjalotjes in de rest van de olijfolie zacht.
Rooster het brood en snijd het in vierkantjes.
Beleg ieder stukje brood met wat geitenkaas en laat dit onder de grill smelten.
Meng de sjalotjes door de afgegoten linzen.
Meng alle groente, schik de croutons erop en geef de linzen erbij.

Ingrediënten over?

Verse geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas goed verpakt maximaal 4 dagen in de koelkast.
De geitenkaas is ook erg lekker in deze pompoensoep.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Spinazie heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	530 kcal
Vet	17 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	57 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	20 gram
Eiwit	27 gram
Zout	0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.