Tomatensoep met boontjes en peterselietopping

Tomatensoep maken is met dit recept lekker makkelijk.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
590 kcal

Ingrediënten

750 gram tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
6 takjes peterselie
2 eetlepels olie
nootmuskaat, peper
1 laurierblad

200 ml water
¼ (groente)bouillontablet met minder zout
240 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik)
50 ml halfvolle yoghurt
6 volkoren boterhammen

Bereiding

Was de tomaten en snijd ze in stukken.
Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en de helft van de knoflook klein.
Was de peterselie. Snijd de stelen in stukjes en knip het blad fijn.
Fruit de ui, het gesnipperde deel van de knoflook en de peterseliestelen in de olie glazig.
Voeg de tomaten toe met wat nootmuskaat, het laurierblad, het water en het stukje bouillontablet. Breng dit aan de kook en laat de soep 10 minuten koken.
Verwijder het laurierblad.
Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine glad.
Spoel de witte bonen in een zeef onder stromend water. Roer de witte bonen door de soep en breng de soep weer aan de kook.
Warm de soep nog even goed door en maak hem op smaak met wat peper.
Pers de andere helft van de knoflook uit boven de yoghurt en roer de klein geknipte peterselie erdoor.
Schep aan tafel een lepel van de peterselietopping op de soep en geef er brood bij.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Yoghurt:
Gooi yoghurt niet direct weg na het verlopen van de THT-datum. Kijk, ruik en proef een beetje om de kwaliteit te beoordelen.

Informatie over dit recept

Ronde tomaat heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	590 kcal
Vet	17 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	75 gram
Waarvan suikers	16 gram
Vezels	22 gram
Eiwit	24 gram
Zout	1,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.