Vegetarische curry met kikkererwten en restjes groenten

Handig recept om de restjes groente die je hebt liggen op te maken.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
665 kcal

Ingrediënten

400 gram bloemkool
2 eetlepels olie
kruiden, zoals paprikapoeder, kerriepoeder of garam masala
150 gram zilvervliesrijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 paprika
250 gram restjes groente, zoals courgette, prei of tomaat

10 gram tomatenpuree zonder zout
200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
200 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
2 eetlepels kokosmelk
5 takjes verse peterselie of koriander
limoen

Bereiding

Maak de bloemkool schoon en snijd in stukjes.
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Meng de bloemkool met de helft van de olie en kruiden naar wens. Bereid in de oven in 20 minuten.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel de ui en knoflook en snijd fijn.
Maak de paprika en de restjes groente schoon en snijd in blokjes.
Verwarm de rest van de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg kruiden en tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten.
Bak de paprika en restjes groente mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit nog even pruttelen.
Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat uitlekken.
Voeg de kikkererwten, bloemkool en kokosmelk toe en kook het geheel nog 5 minuten.
Was de peterselie en snijd fijn.
Garneer met peterselie en limoen.

Variaties

Je kunt de bloemkool ook 15 minuten in de airfryer bereiden in plaats van in de oven.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Bloemkool heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Limoen heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	665 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	95 gram
Waarvan suikers	18 gram
Vezels	19 gram
Eiwit	23 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.