Viscurry met tomaat

Makkelijke curry met kabeljauw, garnalen, boontjes en rijst.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
520 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
1 ui
400 gram sperziebonen
2 tomaten
½ blik tomatenblokjes zonder zout
1 eetlepel rode currypasta

1 eetlepel olie
150 gram kabeljauwfilet
50 gram garnalen
6 takjes koriander of peterselie

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Pel de ui en snijd hem klein.
Maak de sperziebonen schoon.
Was de tomaten en snijd ze in parten.
Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten gaar.
Fruit de ui en de currypasta kort in de olie.
Voeg de tomatenblokjes toe en smoor dit een paar minuten.
Snijd de vis in stukjes.
Laat de vis in enkele minuten in de saus gaar worden.
Schep er de parten tomaat en de garnalen door en warm het geheel goed door.
Was de koriander en strooi het erover. Serveer de rijst en de sperziebonen erbij.

Ingrediënten over?

Currypasta:
Gebruik een schone lepel om wat van de currypasta uit het potje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar de currypasta altijd in de koelkast. De currypasta is ongeveer 2 maanden houdbaar.

De rest van de tomatenblokjes kunnen verwerkt worden in een pittige paddenstoelensoep.

Informatie over dit recept

Sperzieboon heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Dit recept bevat kabeljauw. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende advies: Kies kabeljauw met MSC (Barentszzee). De rest is tweede keus of te vermijden.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	520 kcal
Vet	10 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	69 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	33 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.