Wat is coumarine?
Coumarine (cumarine) is een aromastof. Aromastoffen vallen onder de plantengifstoffen. Coumarine komt van nature voor in Chinese kaneel (Cinnamom cassia), tonkabonen en bergamot. Het zorgt voor de typische geur en smaak van deze producten.
Coumarine zit ook in producten waaraan Chinese kaneel is toegevoegd, zoals kaneelthee, kaneelstokken, speculaas, ontbijtkoek, appeltaart en pepernoten.
Het coumarinegehalte van Ceylon kaneel (Cinnamom verum) is heel laag.
Gezondheidseffecten van coumarine
Bij een te hoge inname van coumarine ontstaat leverschade. Coumarine remt ook de bloedstolling. Een te hoge inname kan dan levensgevaarlijke bloedingen veroorzaken. Langdurig gebruik van veel coumarine, is mogelijk kankerverwekkend.
Veiligheid coumarine
Coumarine mag niet in zuivere vorm aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, maar wel in de vorm van kaneelpoeder.
Toelaatbare dagelijkse inname
De Europese Voedselveiligheid Autoriteit (EFSA) heeft een toelaatbare dagelijkse inname (TDI) voor coumarine vastgesteld van 0,1 milligram per kilo lichaamsgewicht
Maximaal toegelaten hoeveelheden in producten
In de EU zijn er maximale toegelaten hoeveelheden coumarine vastgesteld voor de volgende levensmiddelen:
- Traditionele en/of seizoensgebonden bakkerijproducten met kaneel: 50 milligram/kilo
- Ontbijtgraanproducten, inclusief muesli: 20 milligram/kilo
- Fijne bakkerijproducten met kaneel: 15 milligram/kilo
- Nagerechten: 5 milligram/kilo
Hoeveel kaneel (met coumarine) kun je eten?
Het advies is om niet lange tijd achter elkaar producten of gerechten te eten waar een grote hoeveelheid Chinese kaneel in zit. Bijvoorbeeld niet meer dan één theelepel (2 gram) kaneel per dag voor langere tijd, of niet iedere dag meerdere kaneelbroodjes. Voor kleine kinderen ligt deze hoeveelheid lager tot een kwart theelepel kaneel (0,5 gram).
Eet je wel een keer wat meer kaneel, dan is dat niet gelijk een probleem. Het gaat om een langere tijd (weken tot maanden lang). Bij een gevarieerd eetpatroon is er geen risico voor de gezondheid.
Liefhebbers van kaneel kunnen beter Ceylon kaneel kopen, dat nauwelijks coumarine bevat. Op het etiket is het helaas vaak niet te zien wat voor soort kaneel het is. Ceylon kaneel is vaak wel de duurdere kaneel. Bij twijfel kun je het navragen bij de fabrikant of winkelier.