Kerstdiner

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram pompoen (vers of diepvries)
• 1 eetlepel (olijf)olie
• ½ eetlepel tijm
• ½ eetlepel oregano
• 8 sneetjes volkoren stokbrood
• 30 gram ongezouten walnoten
• 75 gram zachte geitenkaas
• 15 gram veldsla  
• 1 theelepel (balsamico)azijn
  

Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes.
3. Meng de pompoenblokjes met de olie en kruiden.
4. Rooster de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven of airfryer op 200°C voor 15 minuten.
5. Rooster ondertussen het stokbrood in een grillpan of broodrooster lichtbruin.
6. Hak de walnoten grof.
7. Besmeer het brood met geitenkaas en verdeel er de geroosterde pompoenblokjes over.
8. Garneer met de walnoten en veldsla. Besprenkel met (balsamico)azijn. 

Ingrediënten voor 4 porties

• 200 gram spruitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
• 5 gram verse basilicum
• (zwarte) peper  

Benodigdheden

Cocktailprikkers  

Bereiding

1. Maak de spruitjes schoon.
2. Verwarm de helft van de olie in een pan en bak de spruitjes op middelhoge temperatuur in 5 minuten aan.
3. Voeg een scheutje water toe en stoof de spruiten met een deksel op de pan in 15-20 minuten beetgaar.
4. Was de citroen. Rasp de schil en pers het sap uit.
5. Was de basilicum en hak fijn.
6. Meng de rest van de olie met de basilicum en citroenrasp.
7. Breng de dressing op smaak met citroensap en peper.
8. Druppel de dressing over de afgekoelde spruitjes.

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram (kastanje)champignons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 5 gram verse tijm
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 2 eetlepels volkorenmeel
• 200 ml halfvolle melk of verrijkte sojadrink
• ½ (paddenstoelen)bouillontablet met minder zout
• (zwarte) peper
• 10 gram pompoenpitten
• 1 eetlepel olijf- of pompoenpitolie  

Benodigdheden

Staafmixer/keukenmachine      

Bereiding

1. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes.
2. Pel de sjalot en knoflook. Snijd klein.
3. Was de tijm en maak van de helft van de takjes de blaadjes los. Leg de blaadjes apart.
4. Verhit de margarine in een pan en bak de champignons met de overige tijmtakjes 5-10 minuten.
5. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak enkele minuten mee.
6. Verwijder de tijmtakjes uit de pan.
7. Strooi het meel over de champignons en bak kort mee.
8. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk toe.
9. Voeg het stukje bouillontablet toe en breng de soep aan de kook.
10. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine en breng op smaak met peper.
11. Warm de soep indien nodig opnieuw op. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is.
12. Rooster de pompoenpitten licht.
13. Garneer de soep met de pompoenpitten en tijmbladeren. Druppel de olie erover.  

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 sjalot of ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram (winter)wortel
• 10 gram verse kruiden, zoals peterselie, tijm en rozemarijn 
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 100 gram ongezouten noten, zoals walnoten, hazelnoten en amandelen
• 100 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik)
• 2 eetlepels mosterd
• 400 gram pompoen
• peper    

Benodigdheden

• Staafmixer/keukenmachine
• Cakevorm (20 cm)
• Bakpapier  

Bereiding

1. Pel de sjalot en knoflook. Snijd klein.
2. Maak de wortel schoon en rasp fijn.
3. Was de kruiden en hak klein. Houd een deel van de fijngehakte kruiden achter voor garnering.
4. Verhit de margarine in een pan en bak de sjalot, knoflook, wortel en kruiden in 5-10 minuten zacht.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C.
6. Hak de noten met een staafmixer of in een keukenmachine klein.
7. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Pureer met een staafmixer of in een keukenmachine tot een puree.
8. Meng het gebakken wortelmengsel met de noten, bonenpuree en mosterd. Breng op smaak met peper.
9. Maak de pompoen schoon en snijd in dunne plakken.
10. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
11. Beleg de bodem van de cakevorm met 1/3 van de pompoenplakken. Verdeel de helft van het wortel-notenmengsel over de pompoen en druk met een lepel aan. Herhaal dit nog een keer en dek af met de rest van de pompoenplakken.
12. Strooi er wat peper en de overige kruiden over. Bak het notenbrood voor 45-60 minuten in de oven.

Ingrediënten voor 4 porties

• 600 gram rode bieten (gekookt)
• 10 gram verse dille
• 2 theelepels (balsamico)azijn
• 2 theelepels mosterd
• 1 theelepel ahornsiroop of honing  

Bereiding

1. Snijd of schaaf de bieten in dunne plakjes.
2. Was de dille en hak klein. Houd wat dille apart voor de garnering.
3. Meng de azijn met de mosterd, ahornsiroop en dille tot een dressing. Voeg eventueel een scheutje water toe als de dressing te dik is.
4. Meng de plakjes biet voorzichtig met de dressing en garneer met dille.

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram (rode en gele) krieltjes
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 eetlepel (olijf)olie
• peper

Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak de krieltjes schoon en snijd in gelijke stukken.
3. Was de rozemarijn en snijd klein.
4. Meng de krieltjes met de olie, rozemarijn en wat peper.
5. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30-40 minuten goudgeel in de oven.
6. Garneer eventueel met extra rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 sinaasappel
• 1 takje verse rozemarijn
• peper
• 400 gram zalm
• 2 eetlepels olijfolie
• 12 zwarte olijven (zonder pit)
• 4 theelepels kappertjes  

Benodigdheden

Ovenschaal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de schil van de sinaasappel weg tot er geen wit meer zichtbaar is. Snijd de partjes tussen het vlies uit. Knijp het overgebleven deel van de sinaasappel tussen je handen uit en vang het sap op.
3. Was de rozemarijn en snijd klein.
4. Bestrijk de zalm met de olie en leg in de ovenschaal. Strooi er de rozemarijn en wat peper over.
5. Bak de zalm in 10-12 minuten gaar in de oven.
6. Snijd de olijven in plakjes.
7. Giet het sinaasappelsap over de gegaarde zalm. Verdeel de sinaasappelpartjes, olijven en kappertjes erover.

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram zwarte of rode rijst
• ½ groentebouillontablet met minder zout
• 30 gram gedroogde abrikozen
• 40 gram ongezouten pistachenoten
• 10 blaadjes verse salie  

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking samen met het stukje bouillontablet.
2. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
3. Hak de pistachenoten grof.
4. Was de salie en snijd in dunne reepjes.
5. Schep de gekookte rijst op een schaal en strooi de pistachenoten, salie en abrikozen erover.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 ui
• 30 gram gedroogde abrikozen
• 400 gram kipfilet
• peper
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 2 eetlepels abrikozenjam met minder suiker
• 1 theelepel kaneel of koek- en speculaaskruiden 
  
• 2 eetlepels water (+meer indien nodig)  

Bereiding

1. Pel de ui en snijd klein.
2. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
3. Breng de kip op smaak met peper en bak in de margarine met een deksel op de pan in 12-15 minuten gaar. Haal de kip uit de pan en houd warm (bijvoorbeeld onder een bord of deksel). 
4. Bak in dezelfde pan de ui zacht en voeg de abrikozenstukjes, abrikozenjam, kaneel en het water toe en laat indikken tot een saus.
5. Snijd de kip in schuine plakken en leg op een schaal. Schep de saus over de kip.

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram zoete aardappelen
• 150 ml halfvolle melk of verrijkte sojadrink
• kaneel of koek- en speculaaskruiden  

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
2. Breng de melk aan de kook. Maak van de aardappels met de melk een puree.
3. Breng op smaak met wat kaneel.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 kg savooikool
• 4 teentjes knoflook
• 260 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik)
• 1 limoen
• 1 eetlepel tahin zonder zout
• 100 ml water (+meer indien nodig)
• 2 eetlepels olijfolie
• peper  

Benodigdheden

Keukenmachine/staafmixer  

Bereiding

1. Was de kool en snijd in dunne repen.
2. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
3. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Pers de limoen uit.
4. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de bonen, tahin, het limoensap, water en de helft van de knoflook tot een gladde saus. Voeg meer water toe als de saus te dik is.
5. Wok de savooikool in de olijfolie in 8-10 minuten gaar met een deksel op de pan. Voeg eventueel een scheutje water toe. Voeg de laatste 2 minuten de rest van de knoflookplakjes toe. Breng op smaak met peper.
6. Smeer de saus uit over een schaal en schep de gewokte savooikool erop.

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram (winter)wortel of bospeen
• 300 gram pastinaak
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 2 eetlepels bruine (basterd)suiker
• 10 gram ongezouten pistachenoten  

Bereiding

1. Maak de wortel en pastinaak schoon. Snijd eventueel in de lengte in gelijke stukken.
2. Verwarm de margarine in een pan en bak de groente op middelhoge temperatuur met een deksel op de pan in 15 minuten beetgaar.
3. Strooi de suiker over de groente en wentel in de pan. Laat in enkele minuten van alle kanten karamelliseren.
4. Hak de pistachenoten klein en strooi over de groente. 

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram pompoen
• 80 gram gedroogde dadels (zonder pit)
• 200 gram zuivelspread light
• 2 theelepels kaneel of koek- en speculaaskruiden
• 200 gram vanillekwark zonder toegevoegd suiker
• 60 gram ongezouten pecannoten  

Benodigdheden

• Staafmixer/keukenmachine
• 4 glazen  

Bereiding

1. Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes.
2. Kook de pompoen in weinig water in 5-10 minuten gaar en giet af.
3. Pureer de pompoen met de helft van de dadels en de helft van de zuivelspread in een keukenmachine of met een staafmixer tot een puree.
4. Breng de pompoenpuree op smaak met de helft van de kaneel en laat afkoelen.
5. Roer de rest van de zuivelspread en kaneel met de vanillekwark glad.
   
6. Houd voor elke portie een pecannoot achter. Snijd de rest van de dadels in stukjes. Hak dit samen met de overige pecannoten klein met een staafmixer of in een keukenmachine.
7. Vul elk glas met een laagje van de pecannoten-dadelmengsel, pompoenpuree en het kwarkmengsel.
8. Garneer met wat extra kaneel en de pecannoot.  

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 bananen
• kaneel
• 50 gram ongezouten pecannoten  

Benodigdheden

Keukenmachine

Bereiding

1. Snijd ¾ van de banaan in plakjes en vries minimaal 3 uur in of tot ze volledig bevroren zijn.
2. Pureer de bevroren bananen en wat kaneel in een keukenmachine tot een romig ijsmengsel.
3. Schep het ijs in een schaal en zet eventueel tot gebruik terug in de vriezer.
4. Snijd voor het serveren de rest van de banaan in plakjes.
5. Garneer het ijs met de plakjes banaan, de pecannoten en wat kaneel.  

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram citrusfruit, zoals (bloed)sinaasappel, grapefruit en mandarijn
• 10 gram verse basilicum
• 2 eetlepels olijf- of pompoenpitolie    

Bereiding

1. Snijd de schil van het fruit weg tot er geen wit meer zichtbaar is.
2. Snijd het fruit met een scherp mes in dunne plakken.
3. Was de basilicum en snijd fijn.
4. Leg de plakken citrusfruit op een bord, strooi de basilicum erover en druppel de olie erover.