Aardappelomelet met groente

Een aardappelomelet is ideaal om je restjes groente mee op te maken. Houd je wat omelet over? Eet dit als lunch de volgende dag. Lekker op een volkoren broodje.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
565 kcal

Ingrediënten

600 gram aardappelen
150 gram doperwten (diepvries)
1 ui
1 teentje knoflook
1 prei
1 paprika

2 eetlepels olie
4 (zwarte) olijven
4 eieren
peper

Bereiding

Schil de aardappelen, halveer in de lengte en snijd de helften in plakken.
Kook de aardappelen in weinig water in 5 minuten gaar. Kook de laatste minuut de doperwten mee.
Maak de groente schoon.
Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in snippers, de prei in ringen en de paprika in blokjes.
Fruit de groente in de helft van de olie zacht. Schep de groente uit de pan.
Snijd de olijven in plakjes en schep ze door het groentemengsel.
Verwarm de rest van de olie in de pan en leg de plakken aardappel met doperwten erin. Schep het groentemengsel erop.
Klop de eieren los en voeg wat peper toe. Schenk dit over de aardappelen.
Laat de eieren op lage temperatuur met een deksel op de pan stollen.
Snijd de omelet in punten.

Extra informatie

Variaties

Varieer met groente die je nog in huis hebt. In dit gerecht zijn bijvoorbeeld ook courgette, mais en tomaten lekker.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Paprika is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	565 kcal
Vet	21 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	65 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	24 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.