Aardappelsalade met sperziebonen en walnoten

Deze salade is ook lekker bij het barbecueën. Maak als bijgerecht eventueel een kleinere portie.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
545 kcal

Ingrediënten

500 gram aardappelen
150 gram sperziebonen
2 eieren
1 (rode) paprika
2 bosuien
100 gram (kers)tomaten
2 augurken

25 gram ongezouten walnoten
1 citroen
2 theelepels mosterd
2 eetlepels olie
3 eetlepels halfvolle yoghurt

Bereiding

Maak de aardappelen schoon en snijd in kleine stukken.
Maak de sperziebonen schoon en snijd doormidden.
Kook de aardappelen en sperziebonen samen in weinig water in 10 minuten gaar.
Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Was de groente en snijd klein.
Hak de augurken en walnoten grof.
Pers het sap van de citroen uit.
Maak een dressing van de mosterd, olie, yoghurt en het sap van de citroen.
Pel de eieren en snijd in parten.
Meng de aardappelen en sperziebonen door de dressing en voeg de groente, augurken en walnoten toe.
Meng de ingrediënten goed door elkaar.
Serveer de salade lauwwarm of laat afkoelen en garneer met de parten ei.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Yoghurt:
Gooi yoghurt niet direct weg na het verlopen van de THT-datum. Kijk, ruik en proef een beetje om de kwaliteit te beoordelen.
Maak er frozen yoghurt van. Lekker als toetje of gewoon voor tussendoor.

Informatie over dit recept

Sperziebonen is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor zuivelproducten met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	545 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	55 gram
Waarvan suikers	11 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	18 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.