Auberginerolletjes met paprikapesto

10 personen
minder dan 30 minuten
voorgerecht
35 kcal

Ingrediënten

1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel pijnboompitten
½ rode (punt)paprika
½ bosje basilicum

1 teentje knoflook
citroensap

Materialen

8 prikkers

Bereiding

Was de aubergine en snijd de steelaanzet en het uiteinde eraf.
Snijd de aubergine in tweeën. Snijd de helften in de lengte in dunne plakken.
Bestrijk de plakken dun met een beetje olie.
Gril de aubergines in een hete grillpan in een paar minuten gaar en lichtbruin. Laat ze afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Maak de halve paprika schoon en snijd hem in stukken.
Was de basilicum. Pel de knoflook.
Pureer de stukken paprika, de pijnboompitten, de basilicum, de knoflook, de rest van de olie en wat citroensap met de staafmixer tot een grove pasta.
Verdeel de pasta over de plakken aubergine en rol ze op. Zet ze vast met een prikker.

Ingrediënten over?

Aubergine:
Bewaar aubergines op kamertemperatuur, bijvoorbeeld de voorraadkast. Ze blijven in de originele verpakking of in plastic 5-7 dagen goed.
Wat aubergine over? Verwerk het bijvoorbeeld in deze ratatouille met linzen.

Mix and match
Deze auberginerolletjes matchen geweldig met de courgetterolletjes die ook op de foto staan.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	35 kcal
Vet	3 gram
Waarvan verzadigd vet	0 gram
Koolhydraten	1 gram
Waarvan suikers	1 gram
Vezels	1 gram
Eiwit	1 gram
Zout	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.