Bietjessalade met walnootdressing, gepofte aardappelen en ei

Deze bietjessalade met sinaasappel is eenvoudig te maken. De dressing van walnoot maakt het geheel af.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
540 kcal

Ingrediënten

4 aardappelen
4 sprietjes verse bieslook
4 eetlepels halfvolle yoghurt
4 eieren
6 halve walnoten
1 sinaasappel

1 eetlepel (walnoot)olie
½ citroen
peper
500 gram rode bieten (gekookt)

Bereiding

Was de aardappelen en prik er met een satéprikker enkele gaatjes rondom in.
Leg de aardappelen op een bord in de magnetron en laat op 700 watt in 6-8 minuten gaar worden. Keer ze halverwege de tijd een keer om.
Laat de aardappelen nog enkele minuten nagaren. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Was de bieslook en snijd klein.
Meng de yoghurt met de bieslook tot een sausje.
Kook de eieren hard in 8-10 minuten.
Wrijf 1/3 van de walnoten fijn en hak de rest grof.
Was de citroen en knijp het sap uit.
Schil de sinaasappel en snijd in stukjes. Vang het sap op.
Maak van het sinaasappel- en citroensap met de fijngewreven walnoten, olie en peper een dressing.
Snijd de rode bieten in kleine blokjes.
Meng de dressing en de partjes sinaasappel erdoor en strooi de gehakte walnoten erover.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Serveer de aardappelen met het yoghurtsausje en de parten ei bij de bietensalade.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Walnoten:
Noten moeten goed afgesloten en droog worden bewaard, omdat ze gevoelig zijn voor schimmels. Het is het beste om ze koel te bewaren bij een temperatuur van ongeveer 10-15 °C. Walnoten en kastanjes bederven snel, maar pistachenoten en amandelen zijn wel een jaar houdbaar.

Informatie over dit recept

Sinaasappel heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Rode biet is deze maand (april) een seizoensproduct.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	540 kcal
Vet	23 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	54 gram
Waarvan suikers	19 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	23 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.