Bonensoep met kruidentopping

Met bruine bonen, tuinbonen en avocado heb je een heerlijke maaltijdsoep.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
585 kcal

Ingrediënten

1 ei
1 prei
2 tomaten
1 eetlepel olie
500 gram bruine bonen (uitlekgewicht, blik)
200 gram tuinboontjes (diepvries)
400 ml water
10 gram kruiden, bijv. selderij, peterselie, bieslook

1 teentje knoflook
75 gram magere kwark
2 eetlepels geschaafde amandelen
(gerookt) paprikapoeder
halve avocado
citroensap

Bereiding

Kook het ei hard.
Maak de groente schoon. Snijd de prei in dunne ringen en de tomaten in stukjes.
Fruit de prei zacht in de olie. Bak de tomaten kort mee.
Spoel de bruine bonen af.
Voeg de bruine bonen, de tuinbonen en het water toe aan de prei en breng dit aan de kook. Kook de soep 5 minuten.
Was de kruiden en knip ze klein.
Pers het teentje knoflook uit boven de kwark. Roer de knoflook en de kruiden door de kwark.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
Maak de soep op smaak met wat paprikapoeder.
Schil de halve avocado en snijd hem in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
Pel het ei en snijd het in parten.
Schep aan tafel wat van de kruidenkwark op de soep en geef er de parten ei, de stukjes avocado en de geschaafde amandelen bij.

Ingrediënten over?

Avocado:
Bewaar een halve avocado met de pit erin. Druppel een beetje citroensap op het snijvlak. Bewaar de helft afgedekt met plasticfolie in de koelkast. Eet de rest van de avocado op een tosti.

Informatie over dit recept

Prei is deze maand (december) een seizoensproduct.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	585 kcal
Vet	21 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	55 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	29 gram
Eiwit	31 gram
Zout	0,9 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.