Bruine bonensoep met avocado en ei

Een hartige en voedzame soep met een Mexicaanse twist, geserveerd met romige avocado, ei en knapperige tortillachips.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
500 kcal

Ingrediënten

3 eieren
1 prei
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
250 gram bruine bonen (uitlekgewicht, blik)
400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
300 ml water
¼ groentebouillontablet met minder zout

oregano
peper
½ avocado
citroensap
100 ml magere Griekse of Turkse yoghurt
15 gram tortillachips

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak de prei en de knoflook schoon. Snijd de prei in dunne ringen en de knoflook in stukjes.
Verwarm de olie in de pan en bak de prei en knoflook zacht.
Spoel de bruine bonen af.
Voeg de bruine bonen, tomatenblokjes, het water en het stukje bouillontablet toe aan de pan en breng dit aan de kook.
Kook de soep 5 minuten. Breng op smaak met peper en oregano.
Schil de avocado en snijd in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
Pel de eieren en snijd in stukken.
Serveer de soep met het ei, de avocado, yoghurt en tortillachips.

Ingrediënten over?

Avocado:
Bewaar een halve avocado met de pit erin. Druppel een beetje citroensap op het snijvlak. Bewaar de helft afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Pureer een rest avocado met een lepel yoghurt of wat citroensap en peper en besmeer hiermee een boterham. Of maak er deze heerlijke tosti mee!

Informatie over dit recept

Prei is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor zuivelproducten met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	500 kcal
Vet	24 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	40 gram
Waarvan suikers	11 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	24 gram
Zout	0,9 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden