Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Couscous met aubergine en tofu

Verrassend smaakvol door de paprika en ras el hanout kruiden met onder andere koriander, komijn, kaneel en gember.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 1 -2 aubergines
  • 1 ui
  • 100 gram kerstomaatjes
  • 150 gram volkoren couscous
  • 1 theelepel ras el hanout
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram tofu
  • (gerookt) paprikapoeder

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de aubergines in blokjes, de ui in snippers en halveer de tomaatjes.
  3. Doe de couscous in een kom en meng er de ras el hanout door. Gebruik eventueel paprikapoeder.
  4. Breng 200 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook en schenk dit over de couscous. Roer met een vork alles los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.
  5. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig.
  6. Doe de blokjes aubergine bij de ui en roerbak de groente in een paar minuten gaar.
  7. Bak de gehalveerde tomaatjes kort mee.
  8. Snijd de tofu in blokjes en meng er paprikapoeder door.
  9. Bak de tofu in de rest van de olie bruin.
  10. Maak de groente op smaak met wat paprikapoeder.
  11. Meng de groente door de couscous. Schep de tofu erop.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Kerstomaatjes:
Bewaar kerstomaatjes op een koele plek, maar niet in de koelkast. In de koelkast drogen de tomaatjes uit. Buiten de koelkast komen ze ook beter op smaak.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 565 kcal 565 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 60 gram 60 gram
Waarvan suikers 10 gram 10 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 15 gram 15 gram
Zout
0,1 gram 0,1 gram

Aanmelden Menu van de Week

 Bekijk het menu van deze week