Eieren in pittige groentestoof met macaroni

Dit recept met ei is lekker makkelijk te maken.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
600 kcal

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
1 prei
1 rode paprika
250 gram champignons
2 tomaten
5 gram verse koriander

1 rode peper
1 eetlepel olie
1 theelepel gemalen koriander
200 gram volkoren macaroni
4 eieren

Bereiding

Maak de groente en kruiden schoon.
Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in ringen, de paprika in blokjes, de champignons in vieren, de tomaten in blokjes, hak de koriander grof en snijd de peper klein.
Bak de ui en de knoflook in de hete olie glazig.
Voeg de rest van de groente, de peper en koriander toe en smoor de groente in 6 minuten gaar.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak per persoon 2 kuiltjes in de groente en breek de eieren erin. Doe een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur in 10 minuten gaar worden.
Serveer de macaroni erbij.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Informatie over dit recept

Ronde tomaat heeft deze maand (november) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	600 kcal
Vet	17 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	75 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	31 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken