Geroosterde groente en aardappel met tofuburger

De pastinaak en wortel uit de oven hebben een heerlijk zoete smaak.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
630 kcal

Ingrediënten

450 gram aardappelen
8 bospeentjes
1 pastinaak
2 eetlepels olie
gerookt paprikapoeder
peper
1 eetlepel honing
3 takjes tijm

1 volkoren boterham
1 klein ei
150 gram tofu
geraspte sinaasappelschil
volkorenmeel
1 eetlepel vloeibare margarine

Bereiding

Was de aardappelen, halveer ze in de lengte en kook ze in weinig water 10 minuten voor.
Warm de oven voor op 180 °C.
Was de bospeentjes en de pastinaak. Laat een stukje loof aan de worteltjes zitten.
Snijd de pastinaak over de lengte in frietvorm.
Giet de aardappelen af en snijd ze over de lengte en breedte in zodat er een ruitvorm ontstaat.
Bestrijk de helften met wat olie en bestrooi met gerookt paprikapoeder en peper.
Meng de groente met wat olie, de honing, wat tijmblaadjes en peper.
Verdeel de groente en de aardappelen over een bakplaat en laat in ca. 20 minuten gaar worden in de oven.
Rooster het brood krokant en maal het fijn.
Klop het ei los.
Prak de tofu klein en meng er de broodkruimels en het ei door. Maak op smaak met peper, tijm en geraspte sinaasappelschil.
Vorm er 2 burgers van en wentel ze door het volkorenmeel.
Bak de tofuburgers in de hete margarine bruin.
Serveer de burgers bij de geroosterde groente en aardappelen.

Ingrediënten over?

Pastinaak:
Bewaar de pastinaak in de koelkast. Het is dan nog ongeveer 2 weken houdbaar. Vries de pastinaak eventueel in, en bewaar het maximaal een jaar in de diepvries. Kook de pastinaak kort voor het invriezen.
De overige pastinaak kan ook gebruikt worden om een bijzonder tintje te geven aan aardappelpuree.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Pastinaak is deze maand (december) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	630 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	73 gram
Waarvan suikers	19 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	22 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.