Gevulde aardappelen met andijviesalade

Een creatief aardappelrecept.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
500 kcal

Ingrediënten

4 grote aardappelen
1 (oude) volkoren boterham
200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
4 takjes peterselie
1 kleine ui
150 gram mager rundergehakt
1 theelepel gehaktkruiden zonder zout

200 gram doperwten (diepvries)
200 gram andijvie
1 eetlepel olijfolie
azijn
1 theelepel mosterd

Bereiding

Was de aardappelen en hol ze met een mes uit tot een ‘bootje’.
Kook de aardappelen 10 minuten in een bodempje water.
Week het brood in een beetje tomatenblokjes.
Was de peterselie en knip het klein.
Pel de ui en snijd heel fijn.
Doe het gehakt in een kom en meng er de peterselie, de ui, het geweekte brood en de gehaktkruiden door.
Schenk de rest van de tomatenblokjes in een pan.
Schik de voorgekookte aardappelen erin en vul de holtes met het vleesmengsel.
Laat de aardappelen met de vulling met een deksel op de pan in 25 minuten gaar worden.
Kook de doperwtjes in een bodempje water in 2 minuten gaar. Laat ze afkoelen.
Was de andijvie en snijd het struikje in smalle repen.
Maak een dressing van de olie, azijn, en de mosterd.
Meng de dressing door de andijvie en de doperwtjes en serveer de salade bij de gevulde aardappelen.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes:
Bewaar een rest van de tomatenblokjes in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Gebruik de rest in een tomaten- of paprikasoep of in dit lekkere pastagerecht.
Vries de tomatenblokjes eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Dit recept bevat 'Andijvie'. Dit product is deze maand (december) niet de meest duurzame oplossing.

Bij rundvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	500 kcal
Vet	15 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	57 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	27 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.