Gevulde taco's met salsa

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

4 tomaten
1 kleine Spaanse peper
stuk komkommer
1 bosuitje
1 eetlepel citroensap
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 klein blik kidneybonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)

2 eetlepels olie
paprikapoeder
chilipoeder
4 tacoschelpen
4 eetlepels halfvolle yoghurt
40 gram geraspte belegen 30+ kaas

Bereiding

Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Was het pepertje, snijd hem open en verwijder de pitjes. Snijd het pepertje fijn.
Was het stuk komkommer en rasp het grof.
Was het bosuitje en snijd hem in smalle ringen.
Maak een pittige salsa van de tomaat, de komkommer, de peper, de uienringen en wat citroensap.
Warm de oven voor op 175 °C.
Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
Fruit de ui en de knoflook in de olie.
Voeg de kidneybonen toe met de stukjes paprika, paprikapoeder, chilipoeder en 50 ml water. Laat dit 5 minuten zacht smoren.
Hang de tacoschelpen aan het rooster van de oven en laat ze in 5 minuten heet worden.
Vul de tacoschelpen met het bonenmengsel en verdeel de yoghurt en de kaas erover. Geef de salsa erbij.

Ingrediënten over?

Komkommer:
Het verpakken van komkommer in folie voorkomt uitdroging. Bewaar komkommer in het plastic folie bij kamertemperatuur maximaal 2 weken. Een aangesneden moet wel in de koelkast. Verpak het stuk komkommer in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.

Informatie over dit recept

Ronde tomaat is deze maand (april) een seizoensproduct.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	455 kcal	455 kcal
Vet	15 gram	15 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	45 gram	45 gram
Waarvan suikers	10 gram	10 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	20 gram	20 gram
Zout	1 gram	1 gram

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken