Groene couscoussalade met kruiden en noten

Een rijkgevulde maaltijdsalade bomvol groente en smaak.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
610 kcal

Ingrediënten

150 gram volkoren couscous
300 m water
½ groentebouillontablet met minder zout
250 gram broccoli
100 gram peultjes
1 (groene) paprika
2 bosuien
50 gram rucola

2 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel mosterd
1 eetlepel citroensap
peper
15 gram verse kruiden, zoals basilicum, bieslook en peterselie
50 gram ongezouten pecannoten

Bereiding

Doe de couscous in een kom.
Breng het water met het stukje bouillontablet aan de kook.
Schenk de bouillon over de couscous en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de broccoli en peultjes schoon. Halveer de peultjes en snijd de broccoli in stukjes.
Kook de groente in enkele minuten beetgaar.
Maak de paprika en bosuien schoon. Snijd de paprika in blokjes en de bosuien in ringen.
Was de rucola.
Klop een dressing van de olie, mosterd, het citroensap en een scheutje water. Breng op smaak met peper.
Was de kruiden en snijd klein.
Meng alles door de couscous en laat afkoelen.
Hak de noten grof en meng door de salade.

Variaties

Ook lekker met andere noten, zoals amandelen of hazelnoten. De mosterd kun je makkelijk zelf maken. Bekijk het recept voor mosterd.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor bosui met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	610 kcal
Vet	30 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	58 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	15 gram
Eiwit	19 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.