Groente-stamppot met witte bonen en cashewnoten

Heerlijk voedzame vega-stamppot. Bonen en noten zijn een goed alternatief voor vlees.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
530 kcal

Ingrediënten

500 gram aardappelen
250 gram sperziebonen
1 ui
1 rode paprika
2 eetlepels olie
1 theelepel bonenkruid

250 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik)
100 ml halfvolle melk
paprikapoeder
25 gram ongezouten cashewnoten

Bereiding

Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukken.
Maak de ui en paprika schoon. Snijd de ui in snippers en de paprika in blokjes.
Bak de ui in de olie zacht.
Voeg de sperziebonen, paprika en een scheutje water toe aan de ui en smoor de groente in 10 minuten gaar.
Spoel de witte bonen af en laat uitlekken.
Voeg het bonenkruid en de bonen toe aan de groente en warm het geheel goed door.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met de hete melk een puree.
Schep het groentemengsel erdoor.
Breng op smaak met wat paprikapoeder en strooi de cashewnoten erover.

Variaties

Vervang de melk door verrijkte sojadrink.
Ook lekker met andere noten, zaden of pitten.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Sperziebonen is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor melk met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	530 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	62 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	17 gram
Eiwit	19 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.