Kikkererwten-pannenkoeken met groentevulling

Een goedgevulde pannenkoek is altijd een feest. Ook lekker als lunch. Maak dan eventueel een kleinere portie.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
635 kcal

Ingrediënten

75 gram volkorenmeel
75 gram kikkererwtenmeel
1 ei
300 ml halfvolle melk
1 eetlepel vloeibare margarine
6 (zwarte) olijven (zonder pit)
1 courgette
100 gram (kers)tomaten
25 gram ongezouten hazelnoten

1 sjalot
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
1 theelepel Italiaanse kruiden
peper
40 gram zuivelspread light

Bereiding

Maak van het volkorenmeel, kikkererwtenmeel, ei en de melk een glad beslag.
Verhit de helft van de margarine, voeg de helft van het beslag toe en bak hiervan een goudgele pannenkoek. Herhaal dit met de rest van de margarine en het beslag.
Snijd de olijven in plakjes.
Was de courgette, halveer in de lengte en snijd in plakken.
Was de tomaten en halveer.
Hak de hazelnoten grof.
Pel de sjalot en knoflook en snijd klein. Bak de sjalot en knoflook in de olie glazig.
Roerbak de courgette, tomaten en Italiaanse kruiden mee.
Voeg de olijven en hazelnoten toe.
Breng op smaak met peper.
Bestrijk elke pannenkoek met zuivelspread.
Verdeel het groentemengsel over de pannenkoeken en rol op.

Variaties

De Italiaanse kruidenmix kun je makkelijk zelf maken. Kijk op onze pagina met kruidenmixen hoe je dat doet.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Kies bij voorkeur voor courgette met het Biologisch, On the way to PlanetProof, Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor melk met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	635 kcal
Vet	30 gram
Waarvan verzadigd vet	7 gram
Koolhydraten	59 gram
Waarvan suikers	15 gram
Vezels	13 gram
Eiwit	27 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.