Menu
Zoek
Apps en tools
!

Schijf van Vijf krijgt doorontwikkeling

Tot 9 april verwerken we nieuwe wetenschappelijke inzichten over gezond, duurzaam en veilig eten. Tot die tijd blijft de Schijf van Vijf gewoon bruikbaar. Lees meer
Recept van het Voedingscentrum: Lubia polo

Lubia polo

Dit is een recept gemaakt door Neda Oliai en betekent rijst met sperziebonen. "De rijst in dit gerecht wordt op een gezondere manier bereid: het wordt met de vulling gaar gestoomd. Traditioneel wordt lubia polo geserveerd met (lams)gehakt of stukjes lamsvlees, maar ik vind het ook erg lekker met een gebakken of gepocheerd eitje en een handvol geroosterde cashewnoten."
  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 685 kcal

Ingrediënten

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 1½ citroen
  • 50 gram komkommer
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram sperziebonen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel advieh of kerriepoeder
  • 1 theelepel pul biber of paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel kaneel
  • 60 gram tomatenpuree zonder zout
  • 25 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 eieren

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar halveer de kooktijd. De rijstkorrels moeten zacht zijn van buiten, maar nog enigszins hard van binnen. De rijst wordt nog gestoomd.
  2. Pers het sap van 2/3 van de citroen uit. Snijd de rest van de citroen in parten.
  3. Was de komkommer en snijd in plakken.
  4. Pel de ui en de knoflook en snijd fijn.
  5. Was de sperziebonen en snijd in stukjes van 2 cm.  
  6. Verwarm de helft van de olie en bak de ui.
  7. Bak de knoflook en alle specerijen mee tot de geuren vrijkomen.
  8. Voeg de tomatenpuree en citroensap toe. Roer de sperziebonen erdoor en voeg wat water toe zodat de sperziebonen net onderstaan. Kook de sperziebonen in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  9. Schep de sperziebonen met de tomatensaus uit de pan.
  10. Schep een derde van de rijst in de pan, gevolgd door een derde van de sperziebonen met tomatensaus. Herhaal deze stap nog 2 keer zodat er laagjes ontstaan.
  11. Zet de warmtebron laag en stoom de rijst voor de duur van de resterende kooktijd of tot de rijst en de sperziebonen gaar zijn.
  12. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge pan goudgeel. Laat afkoelen en hak grof.
  13. Bak de eieren in de rest van de olie. 
  14. Serveer de rijst en sperziebonen met de komkommer en partjes citroen. Strooi de cashewnoten erover en schep het gebakken ei erop.

Variaties

Neda: "Voor een vegan-variant gebruik je alleen de geroosterde cashewnoten.”

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Sperziebonen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.
Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 685 kcal
Vet 24 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 88 gram
Waarvan suikers 9 gram
Vezels 12 gram
Eiwit 23 gram
Zout
0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

 Bekijk het menu van deze week