Mexicaanse salade

Lekker snel klaar!

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
590 kcal

Ingrediënten

150 gram Mexicaanse groentemix (diepvries)
400 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
20 gram ingelegde Jalapeñopeper (pot)
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
1 eetlepel olie
limoensap
Mexicaanse kruiden zonder zout

250 gram kerstomaatjes
1 groene paprika
50 gram kropsla of gemengde sla
2 volkoren pistolets

Bereiding

Kook de groentemix in een bodempje water gaar en laat dit afkoelen.
Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken.
Snijd de Jalapeñopeper in reepjes.
Maak een saus van de tomatenpuree, 2 eetlepels water, de olie, wat limoensap en Mexicaanse kruiden.
Meng dit met de Jalapeñopeper door de kidneybonen.
Maak de tomaatjes en de paprika schoon. Halveer de tomaatjes en snijd de paprika in blokjes.
Meng de tomaatjes, de paprika en de Mexicaanse groentemix door de bonen.
Was eventueel de sla en laat het goed uitlekken.
Verdeel de sla over een grote schaal en schep de salade erop.
Snijd de pistoletjes in plakjes en geef ze erbij.

Ingrediënten over?

Jalapeñopepers
Gebruik een schone lepel of vork om de pepers uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot Jalapeñopepers is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Informatie over dit recept

Dit recept bevat 'Kropsla'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	590 kcal
Vet	10 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	79 gram
Waarvan suikers	15 gram
Vezels	31 gram
Eiwit	31 gram
Zout	1,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken