Ga direct naar de inhoud.
Menu
Zoek
Apps en tools

Omelet met gepofte aubergine en bosui, rijst en sesamsaus

Door de aubergine in de magnetron te poffen, is het gerecht lekker snel klaar. Heerlijk met een licht pittige saus.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 675 kcal

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 2 eetlepels sojasaus met minder zout
  • 2 bosuien
  • 2 aubergines
  • 4 eieren
  • 2 theelepels (zwart) sesamzaad
  • 1 eetlepel olie
  • peper
  • 2 theelepels gochujang of harissapasta
  • 2 theelepels sesamolie
  • 2 theelepels tahin zonder zout

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de sojasaus door de gekookte rijst.
  2. Was de bosuien en snijd in ringen.
  3. Was de aubergines en prik rondom gaatjes met een vork. 
  4. Leg de aubergines op een magnetronbestendig bord met een laagje water.
  5. Pof de aubergines in 5-7 minuten op vol vermogen in de magnetron gaar en zacht. Keer tussendoor af en toe om.
  6. Laat de aubergines iets afkoelen. Houd bovenaan vast en snijd de aubergines vanaf 2 cm onder het steeltje in de lengte in 8 repen. 
  7. Kluts de eieren en roer het sesamzaad erdoor.
  8. Verwarm de helft van de olie in de pan en waaier de aubergine uit.
  9. Giet de helft van het eimengsel erover en ernaast. Bak de omelet met een deksel op de pan gaar. Breng op smaak met peper.
  10. Herhaal deze stap met de rest van de aubergine.
  11. Meng de gochujang, sesamolie, tahin en een scheutje water tot een saus.
  12. Serveer de rijst met de aubergine-omelet en garneer met de saus en bosui.

Variaties

Gochujang is een chilipasta gemaakt van rode pepers, kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Gebruik tomatenpuree in plaats van gochujang of harissapasta als je geen pittige saus wilt.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.
Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  • Energie 675 kcal
  • Vet 28 gram
  • Waarvan verzadigd vet 6 gram
  • Koolhydraten 75 gram
  • Waarvan suikers 21 gram
  • Vezels 10 gram
  • Eiwit 25 gram
  • Zout
    0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

 Bekijk het menu van deze week