Paddenstoelenstoof met waterkastanjes en quinoa

De knapperige waterkastanjes geven een zoete, nootachtige smaak aan dit gerecht.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
450 kcal

Ingrediënten

100 gram waterkastanje (uitlekgewicht, blik)
150 gram broccoli
250 gram champignons
2 bosuien
15 gram gember
2 teentjes knoflook
½ rode peper
100 gram tofu
1 eetlepel olie

¼ (groente)bouillontablet met minder zout
150 ml water
1 eetlepel sojasaus met minder zout
125 gram volkoren quinoa
1 eetlepel maïzena
peper
1 theelepel sesamzaad

Bereiding

Spoel de waterkastanjes af en laat uitlekken. Snijd in dunne plakjes.
Maak de groente schoon. Snijd de broccoli in stukken, de champignons in plakjes en de bosuien in ringen.
Maak de gember, knoflook en rode peper schoon en hak fijn.
Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes.
Verwarm de olie in een pan en bak de gember en knoflook 1 minuut aan.
Voeg de champignons, rode peper en de helft van de bosui toe en bak 5 minuten. Roer af en toe door.
Voeg het stukje bouillontablet, water, de waterkastanjes, sojasaus en tofu toe en laat 10 minuten rustig garen met de deksel op de pan.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stoom of kook de broccoli in weinig water in 5 minuten gaar.
Maak van de maïzena en een scheutje water een papje. Voeg dit aan de saus toe en roer door totdat de saus indikt. Breng op smaak met peper.
Serveer de quinoa met de paddenstoelenstoof, strooi de rest van de bosui en het sesamzaad erover en serveer de broccoli erbij.

Variaties

Waterkastanjes zijn vaak te koop bij een Aziatische supermarkt. Kun je ze niet vinden? Vervang het dan door blokjes wortel, pastinaak of verse lotuswortel.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Broccoli is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	450 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	54 gram
Waarvan suikers	12 gram
Vezels	10 gram
Eiwit	22 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.