Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Penne met aubergine en zwarte bonen

Penne met aubergine en zwarte bonen

Lekker en simpel gerecht met penne, aubergine en zwarte bonen.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 590 kcal
  •  
  • Informatie

Ingrediënten

  • 350 gram aubergine
  • 1 (groene) paprika
  • 200 gram (kers)tomaten
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • peper
  • 200 gram volkoren penne
  • 120 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
  • ½ citroen

Bereiding

  1. Maak de groente schoon en snijd klein.
  2. Bak de aubergine al omscheppend in de hete olie. 
  3. Pel de knoflook en pers boven de aubergine uit.
  4. Voeg de rest van de groente, wat tijm en peper toe en bak de groente in 10 minuten gaar.
  5. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken. Meng de bonen door de groente.
  7. Schep de pasta door de groentesaus.
  8. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap uit. 
  9. Breng de pasta op smaak met de citroenschil en wat sap.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Citroen:
Bewaar een halve citroen met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met vershoudfolie maximaal 4 dagen in de koelkast. Citroen is lekker en verrassend in dit recept met courgette.

Aubergine: 
Bewaar een aangesneden aubergine afgedekt in de koelkast of vries in. Blancheer aubergine kort voor invriezen.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (november) een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Citroen heeft deze maand (november) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 590 kcal
Vet 13 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 88 gram
Waarvan suikers 14 gram
Vezels 19 gram
Eiwit 20 gram
Zout
0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

 Bekijk het menu van deze week