Penne met groente, paddenstoelen en noten

Een heerlijk vegetarisch gerecht om eindeloos mee te variëren.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
785 kcal

Ingrediënten

200 gram volkoren penne
50 gram walnoten
1 bosui
400 gram roerbakgroente
100 gram champignons
100 gram shiitake

1 eetlepel olie
200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
Provençaalse kruiden

Bereiding

Kook de pasta in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan licht.
Snijd het bosuitje in smalle ringen.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
Bak de paddenstoelen kort mee.
Voeg de tomatenblokjes met wat Provençaalse kruiden en peper toe. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
Roer er de ringetjes bosui door.
Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten erover.

Variaties

In plaats van 400 gram roerbakgroente kun je ook kiezen voor 1 aubergine, 1 courgette en 1 rode paprika. En in plaats van penne kun je ook andere volkorenpasta kiezen.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomatenblokjes afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.

Informatie over dit recept

Champignons is deze maand (april) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	785 kcal
Vet	26 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	97 gram
Waarvan suikers	13 gram
Vezels	21 gram
Eiwit	30 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken