Preicurry met kikkererwten, rijst en muntyoghurt

De verrassende ingrediënten maken deze eenvoudige curry speciaal.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
620 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
8 blaadjes munt
peper
100 ml halfvolle yoghurt
15 gram gember
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram prei

2 tomaten
½ bosje koriander
2 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel kerriepoeder
200 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Was de munt, knip de helft van de blaadjes in reepjes en wrijf de rest fijn. Meng dit met wat peper door de yoghurt.
Schil het stuk gember en rasp het.
Maak de groente schoon.
Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in stukken van 3 cm en de tomaten in blokjes.
Was de koriander. Snijd de stelen klein en houd de blaadjes apart.
Fruit de ui en de knoflook met de koriandersteeltjes, de gember, de komijn en de kerrie in de olie tot het gaat geuren.
Voeg de prei en de tomaten toe en stoof de groente in 6 minuten gaar.
Spoel de kikkererwten af en warm ze mee met de groente.
Strooi de korianderblaadjes erover.
Serveer de preicurry en de muntyoghurt bij de rijst.

Ingrediënten over?

Munt
Zet verse thee van de munt die je overhoudt. Of wikkel de rest van de munt in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar.

Informatie over dit recept

Prei is deze maand (januari) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	620 kcal
Vet	17 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	87 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	17 gram
Eiwit	20 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.