Rijst met korianderchili

Een snel gerecht, geïnspireerd op de Mexicaanse keuken.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
595 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
1 ui
1 rode peper
1 paprika
250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
1 eetlepel olie
150 gram Mexicaanse roerbakgroente

200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
½ komkommer
10 gram verse koriander
1 teentje knoflook
50 gram halfvolle yoghurt

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de ui, peper en paprika schoon. Snijd de ui klein, de paprika in blokjes en de peper fijn.
Spoel de kidneybonen af en laat uitlekken.
Verwarm de olie en bak hierin de ui glazig.
Bak de paprika, peper en Mexicaanse groentemix mee.
Voeg de kidneybonen en tomatenblokjes toe. Laat de chili 10 minuten op lage temperatuur koken.
Was de komkommer en schaaf of snijd in dunne plakjes.
Was de koriander en snijd klein.
Pel de knoflook en snijd fijn.
Roer de knoflook, peper en de helft van de koriander door door de yoghurt.
Breng de chili op smaak met de rest van de koriander.
Serveer de komkommer, yoghurtsaus en chili bij de rijst.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Paprika is deze maand niet klimaatvriendelijk.

Kies bij voorkeur voor zuivelproducten met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	595 kcal
Vet	10 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	93 gram
Waarvan suikers	13 gram
Vezels	20 gram
Eiwit	24 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden