Rijstsalade met ei

Een lekkere maaltijdsalade met sperziebonen en peultjes.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
570 kcal

Ingrediënten

4 eieren
200 gram sperziebonen
100 gram peultjes
150 gram zilvervliesrijst
100 gram (winter)wortel
2 tomaten
5 olijven (zonder pit)

1 citroen
2 eetlepel (olijf)olie
gemalen komijn
peper

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak de groente schoon en halveer de sperziebonen en peultjes.
Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten en de peultjes in 5 minuten net gaar.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schaaf de wortel in dunne repen met een kaasschaaf of dunschiller.
Snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de olijven in plakjes.
Was de citroen en rasp wat van de schil. Pers het sap uit.
Maak van het citroensap, de rasp en olie een dressing. Breng op smaak met komijn en peper.
Pel de eieren en snijd in parten.
Meng de dressing door de nog warme rijst.
Laat de rijst afkoelen en meng voorzichtig de groente en olijven erdoor.
Garneer met de parten ei.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Sperziebonen is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	570 kcal
Vet	23 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	61 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	22 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden