Runderstoof met olijven

Lekker met aardappels, bietjes en pompoen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
530 kcal

Ingrediënten

250 gram runderriblap
1 ui
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels vloeibare margarine
½ eetlepel tomatenpuree zonder zout
¼ (groente)bouillontablet met minder zout
50 gram kerstomaatjes

5 olijven
2 zoete aardappelen
400 gram pompoen
250 gram gare rode en gele bieten
1 eetlepel olie

Bereiding

Snijd de riblap in flinke dobbelstenen.
Maak de groente schoon. Snijd de ui en de knoflook in snippers en de bleekselderij in boogjes.
Verwarm de margarine in een braadpan. Bak hierin het vlees bruin.
Bak de helft van de ui, de knoflook en de bleekselderij kort mee.
Bak de tomatenpuree even mee.
Breng de bouillon aan de kook en schenk het bij het vlees. Laat het vlees minimaal 2 uur stoven.
Halveer de tomaatjes. Doe de tomaatjes en de olijven bij het vlees en stoof het nog een half uur.
Boen de zoete aardappelen goed schoon en snijd ze in flinke stukken.
Schil het stuk pompoen en verwijder draden en pitten. Snijd de pompoen in stukken.
Schil de bietjes en snijd ze in parten.
Fruit de rest van de ui in de olie. Voeg de aardappel en groente toe met een scheutje water en stoof de groente in 10 minuten gaar.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine en bouillon.

Ingrediënten over?

Tomatenpuree:
Bewaar een restje tomatenpuree in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Vries de tomatenpuree eventueel in porties in plasticfolie in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Pompoen is deze maand (december) een seizoensproduct.

Bij rundvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	530 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	40 gram
Waarvan suikers	31 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	42 gram
Zout	1,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.