Salade van geroosterde groente en zoete aardappel

Een goedgevulde salade om van te smullen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht, lunch
490 kcal

Ingrediënten

1 (rode) ui
150 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel tijm
peper
2 eetlepels (olijf)olie
400 gram gegrilde groente zonder zout (diepvries)
250 gram zoete aardappelblokjes (koeling)

1 eetlepel (balsamico)azijn
½ eetlepel honing
50 gram rucola
30 gram ongezouten walnoten
40 gram zachte geitenkaas

Materialen

Bakpapier, bakplaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de ui en snijd in ringen.
Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat uitlekken.
Meng de knoflookpoeder, tijm, wat peper en de helft van de olie met de groente, zoete aardappel, kikkererwten en ui.
Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 15-25 minuten gaar. Schep eventueel tussentijds om. Laat na het bakken afkoelen.
Meng de azijn, honing en de rest van de olie tot een dressing.
Schep de dressing voorzichtig door de geroosterde groente.
Verdeel de rucola over borden en schep de geroosterde groente erover.
Verkruimel de walnoten en geitenkaas over de salade.

Variaties

Weinig tijd? Je kunt deze salade ook lauwwarm eten.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Dit recept bevat 'Rucola'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	490 kcal
Vet	26 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	40 gram
Waarvan suikers	22 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	16 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.