Varkensvleescurry met aubergine en rijst

Het vlees laat je met de groente en kruiden in één pan sudderen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
505 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
150 gram hamlap
2 eetlepels olie
1 eetlepel (rode) currypasta
300 ml water
100 gram sperziebonen

300 gram aubergine
1 (groene) peper
5 gram koriander
2 theelepels citroensap

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het vlees in blokjes en was je handen.
Verhit de olie en bak hierin het vlees lichtbruin.
Bak de currypasta mee tot het gaat geuren.
Giet het water erbij en laat het 10 minuten sudderen.
Maak de sperziebonen en aubergines schoon en snijd in stukjes.
Maak de peper schoon en snijd in de lengte in vieren.
Doe de groente en peper bij het vlees en laat alles nog eens 10 minuten sudderen.
Was de koriander en snijd klein.
Breng het gerecht op smaak met het citroensap en de kruiden.

Variaties

Vervang het vlees door blokjes tempé of tofu. De currypasta kun je makkelijk zelf maken. Bekijk het recept voor currypasta. In plaats van sperziebonen is ook kousenband lekker in dit recept.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor onbewerkt vlees (rund, varken, lam) met een topkeurmerk. Biologisch en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	505 kcal
Vet	15 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	62 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	26 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.