Wortelsalade met koriander, aardappelpuree en gebakken tofu

Deze heerlijke wortelsalade past bij heel veel maaltijden. Bijvoorbeeld met aardappelpuree en gekruide tofu.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
515 kcal

Ingrediënten

1 perssinaasappel
1 theelepel azijn
2 theelepels korianderzaad
kaneel
400 gram winterwortel
600 gram aardappel
150 gram tofu

peper
paprikapoeder
2 eetlepels vloeibare margarine
100 ml halfvolle melk
nootmuskaat

Bereiding

Pers de sinaasappel uit.
Maak een dressing van het sinaasappelsap, de azijn, het korianderzaad en wat kaneel.
Maak de wortels schoon en rasp ze grof. Meng de dressing door de wortels.
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met peper en paprikapoeder. Bak de tofu in de hete margarine in een paar minuten bruin.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
Serveer de aardappelpuree en de tofu bij de wortelsalade.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine.

Ingrediënten over?

Winterpeen:
Buiten de koelkast zijn winterpenen 2-4 weken houdbaar. Geraspte wortel is ook lekker op een broodje met hummus en wortel.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Winterpeen is deze maand (mei) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	515 kcal
Vet	16 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	67 gram
Waarvan suikers	14 gram
Vezels	13 gram
Eiwit	18 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken