Kerstdiner

Ingrediënten voor 4 porties

• 125 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
• 100 gram rode bieten (gekookt)
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tahin zonder zout
• 1 theelepel komijn
• peper
• ½ eetlepel (zwart) sesamzaad
• 1 pastinaak
• 1 winterwortel

Materialen

Keukenmachine/staafmixer

Bereiding

1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
2. Snijd de bieten in stukjes.
3. Pel de knoflook en snijd klein.
4. Pureer de kikkererwten met de bieten, knoflook, tahin, komijn en wat peper in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg eventueel ijsblokjes of een scheutje water toe zodat de kikkererwten makkelijk gepureerd kunnen worden. Pureer tot een glad mengsel.
5. Schep in een schaal en strooi het sesamzaad erover.
6. Was en schil de pastinaak en wortel.
7. Snijd de groente in de vorm van frieten.
8. Serveer bij de rode bietenhummus.

Ingrediënten voor 4 porties

• 450 gram aardappelen
• 350 gram ui
• 2 eetlepels olie
• 2 takjes verse tijm
• 1 theelepel bruine suiker
• peper
• 3 eieren

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
2. Pel de uien en snijd in halve ringen.
3. Verwarm de helft van de olie en bak hierin de uien in 15 minuten zacht en goudgeel.
4. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes.
5. Meng de suiker door de uien en breng op smaak met peper en de helft van de tijm.
6. Snijd de aardappelen in plakken.
7. Verwarm de rest van de olie in een grote pan en bak hierin de plakken aardappelen goudgeel.
8. Klop de eieren los met wat peper en de rest van de tijm. Schenk dit over de aardappelen.
9. Laat de eieren met een deksel op de pan in 10 minuten stollen.
10. Verdeel de uien erover, garneer eventueel met nog wat tijm en snijd in stukken.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 2 (oude) volkoren of bruine boterhammen
• 100 gram prei
• 100 gram knolselderij
• 4 takjes verse tijm
• 2 takjes verse selderij
• 1½ eetlepel vloeibare margarine
• peper
• 400 ml water
• 150 gram mosselen (gekookt)

Bereiding

1. Pel de knoflook en pers boven de olie uit.
2. Smeer het brood in met de knoflookolie en snijd in repen.
3. Bak de broodrepen lichtbruin in een pan en keer regelmatig.
4. Was de groente, snijd de schil van de knolselderij weg.
5. Snijd de prei in dunne ringen en de knolselderij in kleine blokjes.
6. Was de kruiden, ris de blaadjes van de tijm en snijd de selderij klein.
7. Bak de groente 5 minuten in de hete margarine. Breng op smaak met peper.
8. Voeg de kruiden toe, schenk het water erbij en kook 5-10 minuten.
9. Prak eventueel met een vork de blokjes knolselderij fijn om de soep een beetje te binden.
10. Voeg de gekookte mosselen toe en laat de soep nog 1-2 minuten koken.
11. Schenk de soep in glazen en garneer eventueel met nog wat selderij. Leg de broodsticks op de rand van het glas.

Ingrediënten voor 4 porties

• 30 gram gember
• 100 ml water
• 1 citroen
• 400 ml ginger ale light
• 200 ml bruisend water

Bereiding

1. Schil de gember en rasp grof.
2. Was de citroen en snijd een stukje van de schil af. Snijd de citroen in plakjes voor de garnering.
3. Breng het water aan de kook met de gember en citroenschil.
4. Laat dit 20 minuten trekken.
5. Zeef de thee en laat afkoelen.
6. Verdeel de thee over glazen en vul verder aan met ginger ale light en bruisend water.
7. Garneer elk glas met een plakje citroen.

Ingrediënten voor 4 porties

• 50 gram verse basilicum
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 20 gram oude kaas 30+
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water
• peper
• 4 struikjes witlof

Materialen

Keukenmachine/staafmixer, grillpan

Bereiding

1. Was de basilicum en laat uitlekken.
2. Rooster de pijnboombitten licht in een droge pan en laat afkoelen.
3. Pel de knoflook.
4. Pureer de basilicum, pijnboompitten, knoflook en kaas met een staafmixer of in een keukenmachine tot grove pasta.
5. Voeg geleidelijk 2/3 van de olijfolie en het water toe tot een gladde saus ontstaat.
6. Breng op smaak met peper.
7. Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte in vieren.
8. Bestrijk de parten dun met de rest van de olie.
9. Grill de witlof in 2-3 minuten gaar in een grillpan of onder de grill van de oven.
10. Verdeel de pesto over de gegrilde witlof.

Variatie

In plaats van pijnboompitten kun je ook andere pitten of noten, zoals zonnebloempitten of amandelen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 porties

• 50 gram dadels (zonder pit)
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
• peper
• 300 gram zilvervliesrijst
• 600 ml water
• 10 gram verse peterselie

Bereiding

1. Snijd de helft van de dadels heel fijn. Snijd de rest in reepjes en houd apart.
2. Was 1 sinaasappel en rasp het oranje deel van de schil er af.
3. Schil beide sinaasappels en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Verwarm de olie in een pan en verwarm daarin de fijngesneden dadels, sinaasappelrasp en specerijen.
5. Voeg de rijst toe en bak tot alle korrels glanzen.
6. Voeg het water toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Was de peterselie en snijd klein.
8. Meng de peterselie en stukjes sinaasappel door de rijst. Garneer met de reepjes dadel.

Variatie

Vervang de dadels door rozijnen.

Ingrediënten voor 4 porties

• 500 gram boerenkool
• 20 gram gember
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels sojasaus met minder zout

Bereiding

1. Was de boerenkool en laat uitlekken.
2. Snijd de dikke nerf uit het blad en snijd de bladeren.
3. Schil de gember en snijd klein.
4. Pel de knoflook en snijd klein.
5. Was de peper, verwijder eventueel de zaadlijsten en snijd klein.
6. Verwarm de olie en roerbak daarin de boerenkool 5 minuten.
7. Voeg de gember, knoflook en rode peper toe en bak 2 minuten mee.
8. Schenk de sojasaus erbij en roerbak nog 2 minuten.

Variatie

Vervang de boerenkool door witte kool of savooikool.

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 800 gram pompoen
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 (groente)bouillontablet met minder zout
• 800 ml water
• 400 gram volkoren orzo
• 10 gram verse kruiden, zoals dille, salie of tijm
• 80 gram ongezouten hazelnoten
• (zwarte) peper

Bereiding

1. Pel de sjalotten en knoflook en snijd klein.
2. Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes.
3. Bak de sjalotten, knoflook en pompoen in de hete margarine enkele minuten.
4. Voeg het water en stukje bouillontablet toe. Laat het geheel op lage temperatuur met de deksel op de pan 10 minuten koken.
5. Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
6. Voeg de orzo toe en kook op lage temperatuur met de deksel op de pan in 10-15 minuten in de saus gaar. Roer regelmatig om zodat de pasta niet aanbakt en proef tussendoor of de orzo gaar is. Voeg extra water toe als de risotto te droog is.
7. Was de kruiden en snijd klein.
8. Rooster de hazelnoten licht in een droge pan en hak grof.
9. Breng de risotto op smaak met peper en strooi de kruiden en noten erover.

Variatie

Strooi naast kruiden en noten ook wat geraspte, oude 30+ kaas over de risotto of garneer met wat hüttenkäse, ricotta, witte light kaas of verrijkte sojayoghurt.

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 uien of sjalotten
• 2 appels
• 300 gram rundertartaar
• peper
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 2 theelepels mosterd
• 200 ml water
• 2 takjes verse tijm
• kaneel of koek- en speculaaskruiden

Bereiding

1. Pel de uien en snijd klein.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.
3. Breng de tartaar op smaak met peper, vorm 3-4 balletjes per persoon en was je handen.
4. Verwarm de margarine en bak de balletjes rondom lichtbruin.
5. Voeg de uien en appels toe en bak even mee.
6. Voeg de mosterd en het water toe.
7. Kook het geheel totdat de appels zacht zijn en het vocht is ingedikt.
8. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes.
9. Breng de stoof op smaak met peper, kaneel en tijm.

Variatie

Vervang de tartaar door vegetarische gehaktballetjes.

Ingrediënten voor 4 porties

• 40 gram (glutenvrije) havermout
• 260 gram kikkererwten (blik, uitlekgewicht)
• 50 ml olijfolie
• ½ theelepel zout
• vloeibare margarine om in te vetten
• 350 gram aardperen
• 1 eetlepel olie
• 3 takjes verse oregano
• 3 eieren
• 300 gram halfvolle Griekse yoghurt
• 100 gram kaas 30+ (geraspt)
• peper

Materialen

Staafmixer/keukenmachine, quichevorm (doorsnede 28 cm)

Bereiding

1. Maal de havermout fijn tot meel.
2. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
3. Maal de kikkererwten, olijfolie, het havermeel en zout tot een glad deeg in de keukenmachine of met een staafmixer.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C graden.
5. Vet de quichevorm met de margarine in en verdeel daarin het deeg. Gebruik 2/3 voor de bodem en 1/3 voor de rand. Druk goed aan.
6. Bak de quichebodem 15 minuten in de oven.
7. Was de aardperen en snijd harde stukjes van de schil weg.
8. Snijd de groente in gelijke plakken en meng met de olie.
9. Was de oregano en snijd klein.
10. Klop de eieren los, voeg de yoghurt, kaas en wat peper toe. Voeg 2/3 van de oregano toe.
11. Haal de quichebodem uit de oven. Schenk het eimengsel erin en leg daarop de plakken aardpeer dakpansgewijs in een cirkel.
12. Bak de quiche op 225 °C graden in 15-20 minuten gaar en lichtbruin.
13. Garneer met de rest van de oregano en snijd in punten.

Variatie

Gebruik pastinaak in plaats van aardpeer. Ook lekker met gedroogde oregano of andere kruiden, zoals tijm of dragon.

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram kruimige aardappelen
• 2 eetlepels smeerbare margarine
• 2 eieren
• nootmuskaat

Materialen

Bakplaat, bakpapier, spuitzak, spuitmondje

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
2. Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 °C.
4. Voeg de margarine, de eieren en wat nootmuskaat aan de aardappelen toe en stamp tot een zeer fijn puree. Strijk de puree eventueel door een zeef.
5. Vul een stevige spuitzak met (ster)spuitmondje met de puree en spuit kleine rozetjes op het bakpapier.
6. Bak de pommes duchesse 15-20 minuten gaar en goudgeel in de oven.

Ingrediënten voor 4 porties

• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 bosuien
• 20 g verse peterselie
• 30 g ongezouten walnoten
• 30 g pijnboompitten
• 3 eetlepels (olijf)olie
• peper
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 400 g kabeljauw

Bereiding

1. Pel de knoflook en snijd fijn.
2. Maak de rode peper schoon, verwijder eventueel de zaden en snijd fijn.
3. Was de bosui en peterselie en snijd fijn.
4. Hak de walnoten en pijnboompitten fijn.
5. Verwarm de helft van de olie en bak daarin de knoflook, rode peper, bosui, peterselie, walnoten en pijnboompitten 5 minuten aan.
6. Breng op smaak met peper en blus af met de azijn. Laat het in een kom iets afkoelen.
7. Dep de vis droog met keukenpapier en was je handen.
8. Schep het kruiden-notenmengsel op de filets en druk iets aan.
9. Bak de vis in de rest van de olie in 5-7 minuten gaar met een deksel op de pan.

Variatie

Vervang de kabeljauw door ander witvis, zoals koolvis of pangasius.

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 eetlepels granaatappelpitten (diepvries)
• 250 gram andijvie
• 100 gram rammenas
• 2 peren
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 1 citroen
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1½ theelepel mosterd
• peper

Bereiding

1. Laat de granaatappelpitten ontdooien.
2. Maak de andijvie schoon en snijd in dunne repen.
3. Was de rammenas, schil met een dunschiller en snijd in kleine stukjes.
4. Was de peren, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakken.
5. Bak de peer in de margarine zacht en lichtbruin. Laat wat afkoelen.
6. Was de citroen, rasp wat van de schil en pers het sap uit.
7. Maak een dressing van de olie, mosterd, citroenrasp en het -sap. Breng op smaak met peper.
8. Schep de andijvie en rammenas erdoor en garneer met de peer en granaatappelpitten.

Variatie

Gebruik rettich (daikon) of radijs in plaats van rammenas. Deze groentes hoef je in tegenstelling tot rammenas niet te schillen.

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 ml water
• 2 zakjes vruchtenthee
• 4 takjes rozemarijn
• 50 gram frambozen (diepvries)
• 8 ijsklontjes

Bereiding

1. Zet thee van het water met de theezakjes.
2. Laat de thee afkoelen en goed koud worden.
3. Was de rozemarijn.
4. Schenk de koude thee in glazen en voeg aan elk glas een takje rozemarijn, frambozen en ijsklontjes toe.

Ingrediënten voor 10 plakken

• 100 gram halfvolle melk
• 25 gram smeerbare margarine
• ½ blokje verse gist
• 250 gram volkorenmeel
• 2 eieren
• 50 gram rozijnen
• 50 gram ongezouten amandelen
• 1 theelepels kaneel
• 1 eetlepel geschaafde amandelen

Materialen

Keukenmachine/staafmixer, bakpapier, bakplaat

Bereiding

1. Verwarm 2/3 van de melk en laat de margarine erin smelten.
2. Los de gist op in het mengsel op.
3. Doe het meel in een kom, voeg het gistmengsel en de helft van de eieren toe.
4. Kneed het mengsel met de hand of in een keukenmachine 5 minuten tot een soepel deeg.
5. Voeg extra meel of wat water toe als het deeg te kleverig of te droog is. Vorm het deeg tot een bal en dek af met een schone theedoek. Laat het deeg minimaal 1 uur buiten de koelkast of 's nachts in de koelkast rijzen.
6. Laat de rozijnen enkele minuten wellen in warm water en giet af.
7. Split de rest van de eieren, houd het eigeel apart en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
8. Hak voor de vulling de rozijnen met de amandelen en kaneel in een keukenmachine of met een staafmixer fijn.
9. Meng het eiwit door de vulling.
10. Verwarm de oven voor op 160 °C.
11. Rol het deeg 0,5 cm dik in de vorm van een rechthoek. Snijd het deeg in de lengte in 3 gelijke stroken.
12. Verdeel over elke strook 1/3 van de amandelvulling en vouw de strook over de lengte dicht.
13. Druk de randen goed dicht en zorg dat alle rollen overal even dik zijn.
14. Leg de rollen naast elkaar en druk aan de bovenkant aan elkaar vast. Maak een vlecht met de 3 rollen en druk ook de onderkanten aan elkaar vast.
15. Roer het eigeel met een scheutje melk of water glad.
16. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met het eigeelmengsel.
17. Strooi de geschaafde amandelen over het brood.
18. Bak het brood 35-40 minuten gaar en goudgeel in de oven. Serveer warm of koud.

Variatie

Vervang de melk door verrijkte sojadrink. Voeg voor een luchtiger deeg 1 eetlepel suiker toe aan het meel. Ook lekker met andere noten, zoals hazel- of walnoten en dadels in plaats van rozijnen. Vervang kaneel door koek- en speculaaskruiden. In plaats van geschaafde amandelen kun je ook fijngehakte amandelen over het brood strooien.

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 mandarijnen
• 50 gram dadels (zonder pit) of rozijnen
• 50 gram pompoen
• 1 eetlepel olie
• 25 gram ongezouten pecannoten of walnoten
• 125 gram (glutenvrije) havervlokken
• ½ eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel pumpkin spice specerijenmix
• 100 gram verrijkte sojayoghurt

Materialen

Staafmixer/keukenmachine, bakplaat, bakpapier

Bereiding

1. Pel de mandarijnen. Haal alle parten los.
2. Doe de parten in een diepvrieszak en leg minimaal 8 uur in de vriezer of tot ze volledig bevroren zijn.
3. Verwarm de oven voor op 160 °C.
4. Week de dadels enkele minuten in warm water.
5. Maak de pompoen schoon, snijd in stukjes en kook in weinig water in enkele minuten zacht.
6. Giet de dadels en pompoen af, voeg de olie toe en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine tot een puree.
7. Hak de noten grof.
8. Meng de puree met de noten, havervlokken, pompoenpitten en pumpkin spice specerijenmix.
9. Verdeel de massa over een bakplaat bekleed met bakpapier.
10. Bak de granola 30-40 minuten knapperig en lichtbruin in de oven. Schep regelmatig om.
11. Laat de granola afkoelen.
12. Maal het bevroren fruit glad in een keukenmachine. Meng de yoghurt erdoor.
13. Schep het ijs in schaaltjes en strooi er per persoon 2 eetlepels granola over.

Variatie

De pumpkin spice mix kun je makkelijk zelf maken. Kijk op onze pagina met kruidenmixen hoe je dat doet. Of vervang de pumpkin spice door koek- en speculaaskruiden. Voeg was geraspte sinaasappelschil toe voor een fruitige noot. Gebruik de rest van de granola de volgende dag bij het ontbijt.

Ingrediënten voor 4 porties

• 3 kiwi’s
• 2 takjes verse munt
• 150 gram mango (diepvries)
• ½ limoen
• ½ theelepel chilivlokken
• 4 volkoren rijstvellen

Materialen

Keukenmachine/staafmixer

Bereiding

1. Laat de mango ontdooien.
2. Schil de kiwi’s en snijd in plakjes.
3. Pers de limoen uit. Verdeel de helft van het sap over de kiwi’s.
4. Was de munt en snijd de blaadjes fijn.
5. Pureer de mango met de rest van het limoensap met een staafmixer of in een keukenmachine fijn.
6. Schenk in een schaaltje en strooi de chilivlokken erover.
7. Doop de rijstvellen een voor een in een schaal met lauw water tot ze zacht zijn.
8. Vul de rijstvellen met de kiwi en munt.
9. Vouw de onderkant van het vel over de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel op.
10. Serveer de loempia’s met de mangodip.

Variatie

Houd je niet van pittig? Laat de chilivlokken weg. In plaats van kiwi kun je ook ander fruit gebruiken. Kies fruit uit het seizoen. Kijk op onze website voor meer informatie over seizoensproducten.

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 theelepels hazelnotenpasta 100%
• 2 theelepel ongezouten hazelnoten
• 500 ml verrijkte sojadrink
• 250 ml espresso of sterke koffie

Materialen

Melkopschuimer

Bereiding

1. Bestrijk de binnenkant van een glas of kopje met de notenpasta.
2. Rooster de hazelnoten lichtbruin en hak fijn.
3. Verwarm de sojadrink en schuim op met een melkopschuimer.
4. Verdeel de hete espresso over de glazen en schenk de sojadrink erover.
5. Garneer met de hazelnoten.