Steeds meer scholen letten op duurzaamheid. Rekening houden met duurzame voedselkeuzes en het tegengaan van voedselverspilling helpen immers de milieu-impact van ons eten te verkleinen. Deze 3 tips helpen je op weg bij het organiseren van een duurzamer schoolontbijt- en lunch.
1. Breng plantaardig en dierlijk in balans
Je kunt bij het inkopen bewust kiezen voor een goede balans tussen plantaardige en dierlijke producten. Als je de lunch laat verzorgen door een cateraar, kun je bij de selectie letten op een ruim aanbod aan plantaardige producten en juist weinig of geen vleeswaren.
Vlees heeft een grote impact op het milieu, omdat er veel land, water en voer nodig zijn voor de veehouderij. Vooral bij rundvlees komen er veel broeikasgassen vrij, onder andere via scheten, boeren en mest. De milieu-impact van peulvruchten, eieren en noten is veel lager. De klimaatbelasting van peulvruchten is zelfs vijftien keer lager dan die van rundvlees. Kies daarom bijvoorbeeld voor fruit(spread), hummus of 100% pindakaas en 100% notenpasta als broodbeleg.
Maak ook eens samen met de kinderen een gezonde hummus; dat is niet alleen leuk, maar ook heel leerzaam! Het is lekker op brood of om snackgroenten in te dippen. Je kunt ook een vaste dag introduceren waarop je een vegetarische lunch aanbiedt, bijvoorbeeld Vegavrijdag.
2. Voorkom voedselverspilling
Als je start met het aanbieden van een schoolontbijt of -lunch, moet je waarschijnlijk in het begin even zoeken naar de juiste hoeveelheden. De ervaring leert dat scholen snel ervaring opdoen met de hoeveelheid die de kinderen eten van de verschillende producten, waardoor het inkoopbeleid steeds beter wordt en voedselverspilling afneemt. Om een vliegende start te maken kun je de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden voor kinderen (pdf) aanhouden.
Om voedselverspilling tegen te gaan, kun je met de kinderen afspreken om steeds één boterham per keer te pakken. Als deze boterham op is, kunnen ze er nog één pakken. Betrek de kinderen daarnaast bij het tegengaan van verspilling. Organiseer bijvoorbeeld een tostidag om het brood op te maken en een kliekjesdag aan het einde van elke week. Je kunt ook samen met de kinderen een omelet maken met overgebleven groente.
In de Bewaarwijzer staat hoe lang en op welke manier je een product het best kan bewaren. Met de handige koelkaststicker (gratis te bestellen in de webshop) zie je in één oogopslag of je iets in de koelkast of buiten de koelkast bewaart. Als je daar rekening mee houdt, zul je ook minder verspillen.
![]()
Je kunt als school ook laten zien dat
je duurzaamheid belangrijk vindt door te letten op keurmerken. Op deze pagina zie
je welke keurmerken er allemaal zijn. Ook het gebruik van seizoensproducten is een goede manier om
rekening te houden met mens en milieu.
3. Bied water, thee en zuivel aan
Kraanwater en thee zijn duurzame en gezonde dorstlessers. Je kunt het water opvrolijken door er stukjes fruit, munt of komkommer in te doen. Limonades en sappen bevatten veel suikers en zijn niet goed voor de gezondheid. Daarnaast belasten ze het milieu vanwege de productie van de ingrediënten, de verpakkingen en het transport.
Kinderen van 4 tot en met 9 jaar hebben dagelijks zo’n 350 milliliter zuivel( alternatieven) nodig, waarvan 200 milliliter koezuivel en 150 milliliter verrijkte sojadrink. Je kunt ervoor kiezen tijdens de lunch voor elk kind 1 bekertje magere of halfvolle melk, karnemelk of verrijkte ongezoete sojadrink aan te bieden. Verrijkt betekent dat er vitamine B12, vitamine B2 en calcium aan is toegevoegd. Wissel af tussen dierlijk en plantaardig. Meer dierlijke zuivel is niet nodig voor de gezondheid en heeft een grote impact op het milieu.