Aspergesalade met waterkers

Een gezonde salade van asperges, ei en een zelfgemaakte dressing.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
520 kcal

Ingrediënten

600 gram groene asperges
1 ei
1 eetlepel (witte wijn)azijn
1 theelepel mosterd
1 eetlepel olie
500 gram aardappelen
200 gram varkensoesters

peper
2 eetlepels vloeibare margarine
50 ml water
25 gram waterkers

Bereiding

Was de asperges en snijd het harde stuk van de onderkant af. Kook de asperges in ruim water 6 minuten.
Kook het ei in 8-10 minuten hard en laat goed afkoelen.
Pel het ei en snijd klein.
Maak van het ei met de azijn, mosterd, olie en wat water een saus.
Snijd de asperges in stukken en meng de saus erdoor.
Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Bestrooi het vlees met wat peper. Bak het vlees in de hete margarine in 8-10 minuten gaar en lichtbruin.
Was de waterkers. Leg de waterkers op een schaal en schep de asperges erop.
Neem het vlees uit de pan. Schenk het water in de pan en breng dit aan de kook. Roer de jus goed los en breng op smaak met wat peper.
Serveer de jus bij de aardappelen met het vlees en de aspergesalade.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Witte asperges is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor onbewerkt vlees (rund, varken, lam) met een topkeurmerk. Biologisch en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	520 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	48 gram
Waarvan suikers	3 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	34 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.