Auberginetaartje

Met een heerlijke puree van walnoten, brood, komijn en harissa.

4 personen
minder dan 30 minuten
voorgerecht
150 kcal

Ingrediënten

2 vleestomaten
1 aubergine
olijfolie
2 (oude) bruine boterhammen
6 takjes koriander
25 gram walnoten
½ teentje knoflook

½ theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel harissa
citroensap
kaneel
40 gram zachte geitenkaas

Bereiding

Was de tomaten en snijd ze in plakken.
Was de aubergine en snijd de steelaanzet en het uiteinde eraf.
Snijd de aubergine in 12 gelijke plakken.
Warm de grill voor.
Bestrijk de plakken aubergine met wat olie. Laat de aubergine onder de grill in 6 minuten gaar worden.
Laat de plakken tomaat ook onder de grill zacht worden.
Snijd de korsten van het brood. Laat het brood met 4 eetlepels water zacht worden.
Was de blaadjes koriander. Houd een paar blaadjes achter voor garnering.
Maal de rest van de koriander, de walnoten en het schoongemaakte teentje knoflook met een staafmixer of in de keukenmachine grof.
Voeg het geweekte brood, de gemalen komijn en de harissa toe en maal het tot een grove puree.
Maak dit op smaak met wat citroensap.
Leg op 4 borden een plak aubergine en verdeel het walnotenmengsel erover.
Leg er weer een plak aubergine op met daarop een plak tomaat.
Strooi er wat kaneel over en dek dit af met een plak aubergine.
Verdeel de geitenkaas erover en laat de kaas onder de hete grill een beetje smelten.
Garneer de borden met een plak tomaat en een blaadje koriander.
Geef de auberginetaartjes warm of op kamertemperatuur.

Variaties

In plaats van 1 theelepel harissa kun je ook ½ theelepel paprikapoeder en ½ theelepel chilipoeder gebruiken.

Ingrediënten over?

Zachte geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas goed verpakt maximaal 4 dagen in de koelkast

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand niet klimaatvriendelijk.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	150 kcal
Vet	9 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	11 gram
Waarvan suikers	3 gram
Vezels	3 gram
Eiwit	5 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.