Groenteroerbak met ei en rijst

Een kleurrijke maaltijd voor een dagje zonder vlees.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
590 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
3 eieren
500 gram prei
2 tomaten
1 eetlepel olie
2 theelepels kerriepoeder

1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels citroensap
2 eetlepels ongezouten cashewnoten

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in 8-10 minuten hard. Pel de eieren en snijd in parten.
Maak de prei schoon en snijd in ringen.
Was de tomaten en snijd in parten.
Verwarm de olie en roerbak hierin de prei met de kerriepoeder en het gemberpoeder tot het gaat geuren.
Voeg het citroensap en de tomaten toe. Bak het gerecht in enkele minuten gaar.
Voeg de laatste minuut de eieren toe en warm goed op.
Hak de cashewnoten grof en strooi over de groente. Serveer de rijst erbij.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Prei is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	590 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	66 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	22 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden