Groenteschotel met eieren

Dit gerecht lijkt op een goed gevulde omelet. De eieren breek je op de groente en laat je vervolgens stollen.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
520 kcal

Ingrediënten

1 aubergine
1 courgette
2 paprika's
1 rode peper
1 ui
1 eetlepel olijfolie

1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
4 eieren
200 gram volkoren stokbrood

Bereiding

Maak de groente schoon.
Snijd de aubergine en de courgette in plakken, de paprika’s in repen en snijd de peper en ui fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de ui zacht. Pers de knoflook er boven uit.
Voeg de andere groente toe, breng op smaak met tijm en stoof de groente op lage stand langzaam gaar.
Breek de eieren op de groente en laat ze met een deksel op de pan stollen.
Serveer de groenteschotel met stokbrood.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	520 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	51 gram
Waarvan suikers	12 gram
Vezels	13 gram
Eiwit	30 gram
Zout	1,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.