Lauwwarme spruitjessalade met aardappelpuree

Geroosterd brood en walnoten zorgen voor een bite.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
620 kcal

Ingrediënten

2 eieren
600 gram aardappelen
1 (oude) bruine of volkoren boterham
5 gram verse peterselie
1 teentje knoflook
2 eetlepels vloeibare margarine
25 gram ongezouten walnoten

400 gram spruitjes
100 ml halfvolle melk
peper
nootmuskaat

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard en laat ze afkoelen.
Schil eventueel de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Rooster het brood lichtbruin en verkruimel het of snijd klein.
Maak de peterselie en de knoflook schoon. Hak de peterselie grof en snijd de knoflook klein.
Verwarm de margarine en bak hierin het broodkruim met de peterselie en de knoflook lichtbruin.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Kook de spruitjes in weinig water in 5 minuten gaar.
Pel de eieren, hak ze fijn en meng het broodkruim erdoor.
Hak de walnoten grof.
Schep het eiermengsel en de walnoten door de spruitjes.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de aardappelen met de melk een puree en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Serveer de aardappelpuree bij de spruitjes.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Informatie over dit recept

Spruitjes is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor melk met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	620 kcal
Vet	24 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	70 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	15 gram
Eiwit	22 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Aanmelden Nieuwsbrieven

Aanmelden