Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Pastinaakrolletjes met rucola

  • 4 personen
  • 15-30 minuten
  • voorgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 2 grote pastinaken
  • 3 eetlepels olie
  • peper
  • 1 klein blikje kikkererwten (200 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gram half zongedroogde tomaten
  • 25 gram rucola

Bereiding

  1. Was de pastinaken en schaaf ze over de lengte in dunne plakken.
  2. Verhit steeds een beetje olie in de pan en bak de pastinaakplakken op laag vuur goudbruin. 
  3. Laat de pastinaak uitlekken op keukenpapier en kruid ze met versgemalen peper. 
  4. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.
  5. Bewaar het vocht van de kikkererwten als je onderstaand toetje wil maken. 
  6. Pel een teentje knoflook en snijd hem fijn. 
  7. Verwarm wat olie in de pan en bak het teentje knoflook kort.
  8. Voeg de tomaatjes en de kikkererwten toe en bak het een paar minuten.
  9. Laat het kikkererwtenmengsel afkoelen en pureer het kort met een keukenmachine.
  10. Leg een aantal blaadjes rucola aan de brede kant van de pastinaak en verdeel er een lepel kikkererwten overheen. 
  11. Rol de pastinaak op en steek er een prikker in.
  12. Herhaal dit met alle pastinaak en serveer 3-4 rolletjes per persoon.

Ingrediënten over?

Wil je het hoofdgerecht maken van dit menu? Klik dan hier > Pompoentaart met salie.

En hier vind je het toetje. Meringue van kikkererwtenvocht? Het klinkt gek maar het is heerlijk! Probeer het eens: Meringue met warme kersen.

Zongedroogde tomaatjes smaken ook super in broccolistamppot. Lekker met walnoten en een vleugje komijn. 

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Pastinaak is deze maand (januari) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten
  • Vrij van melk
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 195 kcal 195 kcal
Vet 10 gram 10 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram 2 gram
Koolhydraten 20 gram 20 gram
Waarvan suikers 7 gram 7 gram
Vezels 7 gram 7 gram
Eiwit 5 gram 5 gram
Zout
0,4 gram 0,4 gram

Aanmelden Menu van de Week

 Bekijk het menu van deze week