Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek

Pompoensoep met appel en kikkererwten

  • 3 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht, lunch
  •  

Ingrediënten

  • 1 kleine pompoen
  • 1 winterwortel
  • 1 ui
  • stukje gemberwortel (ter grootte van ½ duim)
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • stukje prei
  • 1 appel
  • kerriepoeder
  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 265 gram)
  • 1 klein volkoren stokbrood

Bereiding

  1. Was de pompoen goed en snijd het in stukken. Verwijder de draden en pitjes.
  2. Maak de winterwortel schoon en snijd hem in plakken.
  3. Pel de ui en snijd hem klein.
  4. Schil het stukje gemberwortel en rasp het.
  5. Verwarm 1 eetlepel margarine in een soeppan en fruit hierin de ui met de geraspte gember en de gemalen komijn.
  6. Voeg de stukken pompoen en wortel toe met 600 ml water en het stukje bouillontablet. Breng dit aan de kook en kook de groente in ca. 15 minuten gaar.
  7. Maak de prei schoon en snijd het in ringen.
  8. Schil de appel en snijd hem in blokjes.
  9. Bak de ringetjes prei en de helft van de appelblokjes in de rest van de margarine zacht.
  10. Stuif er een beetje kerriepoeder over.
  11. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  12. Doe de helft van de appel bij de pompoen en pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
  13. Voeg de kikkererwten toe en breng de soep weer aan de kook.
  14. Schep aan tafel wat appelblokjes met prei op de soep. Geef er brood bij.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine en bouillon.

Ingrediënten over?

Pompoen:
Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk pompoen maximaal 4 dagen in de koelkast. Maak van het stuk pompoen een soep.
Verwerk de rest van de pompoen in een maaltijdsoep, een pompoencurry of rooster stukken pompoen met andere groentesoorten in de oven of in een grillpan.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Pompoen heeft deze maand (juli) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 455 kcal 455 kcal
Vet 10 gram 10 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram 2 gram
Koolhydraten 60 gram 60 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vezels 20 gram 20 gram
Eiwit 20 gram 20 gram
Zout
1,3 gram 1,3 gram

Aanmelden Menu van de Week

 Bekijk het menu van deze week