Snijbonensalade

Een heerlijk gerecht met snijbonen, goed voor je dagelijkse portie groente.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
520 kcal

Ingrediënten

300 gram snijbonen
stukje ui
ca. 1 eetlepel azijn
1 eetlepel olie
peper, nootmuskaat
600 gram aardappelen
150 gram tofu

goulashkruiden zonder zout of paprikapoeder
2 eetlepels vloeibare margarine
100 ml halfvolle melk
100 gram gegrilde paprika (koeling, zonder zout)
8 blaadjes baslicum

Bereiding

Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruiten. Kook de snijbonen in weinig water in 10 minuten net gaar.
Snijd het stukje ui heel fijn.
Maak van de azijn met de ui, de olie, 1 eetlepel water en peper een dressing en schep die door de nog warme snijbonen. Laat de groente afkoelen.
Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Dep de tofu met keukenpapier droog en snijd het in blokjes. Bestrooi de tofu met wat goulashkruiden of paprikapoeder.
Bak de tofu in de hete margarine in een paar minuten bruin.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
Snijd de paprika in stukjes.
Was de basilicum en scheur het in stukjes.
Meng de paprika en de basilicum door de snijbonensalade. Serveer de salade bij de aardappelpuree en de tofu.

Allergie-informatie

Ingrediënten over?

Gegrilde paprika:
Bewaar gegrilde paprika’s na het openen van de verpakking nog maximaal 2 dagen in de koelkast.
Gebruik een schone vork om ze uit de verpakking te nemen, dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Gebruik gegrilde paprika op dit Italiaanse broodje.

Informatie over dit recept

Snijboon heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	520 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	58 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	20 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.