Spinaziesalade met croutons

Hou je van een gerecht met spinazie? Dan moet je zeker deze salade eens proberen.

2 personen
meer dan 30 minuten
voorgerecht
220 kcal

Ingrediënten

1 ei
150 gram doperwten (diepvries)
peper
1 bosuitje
½ perssinaasappel
1 theelepel mosterd

1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 (oude) volkoren of bruine boterham
200 gram spinazie

Bereiding

Kook het ei hard en laat het afkoelen.
Kook de doperwtjes 1 minuut in een bodempje water en laat ze afkoelen.
Maak het bosuitje schoon en snijd het in smalle ringen.
Halveer het ei en neem de dooier eruit. Hak het eiwit fijn. Wrijf de dooier door een zeef.
Pers de halve sinaasappel uit.
Maak van de eierdooier met het sinaasappelsap, de mosterd, de olie en wat peper een sausje.
Pel de knoflook en wrijf hiermee het brood in. Snijd het brood in blokjes. Bak de broodblokjes in een droge koekenpan met een antiaanbaklaag lichtbruin.
Was de spinazie en laat de groente goed uitlekken. Verwijder dikke steeltjes.
Doe de spinazie en de doperwtjes in een slaschaal en schenk het sausje erover.
Strooi de uienringen, het gehakte eiwit en de croutons over de spinazie.

Ingrediënten over?

Spinazie:
Eet spinazie het liefst op de dag van aankoop of bewaar de groente maximaal 2 dagen in de koelkast, in een plastic zak met gaatjes.
Gebruik de overige spinazie voor een lekkere mozzarella tosti.

Informatie over dit recept

Dit recept voldoet niet volledig aan de Schijf van Vijf-criteria. Lees meer.

Spinazie heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Bij varkensvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	220 kcal
Vet	9 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	21 gram
Waarvan suikers	3 gram
Vezels	6 gram
Eiwit	12 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.